Говядина

Наскальные изображения фигур крупного рогатого скота, сделанные еще в эпоху неолита, встречаются во многих регионах мира. Коров и быков, идущих за людьми, которые ведут их на веревке, изображали на вазах, кувшинах и других предметах домашней утвари, которые находят на местах многих древних поселений. Эти животные были впервые одомашнены около 8 тысяч лет до н. э. в Индии, на Ближнем Востоке и в Северной Африке.

Говядина, как и другие виды мяса, богата животным белком (18-20%), который содержит  аминокислоты. Они нужны организму человека для построения собственных тканей, способствуют наращиванию мышечной массы и заживлению ран, защищают нас от простудных заболеваний и даже помогают справиться с депрессией.

Это мясо также содержит  витамины (А, Е, С, группы В) и минеральные вещества (железо, фосфор, натрий, калий, магний, медь, цинк, кобальт и др.). Железо легко усваивается организмом человека, что важно для профилактики анемии.

В зависимости от возраста животных различают телятину, мясо молодняка, взрослого скота и старых животных.

Выбираем телятину и говядину

Молочная телятина — мясо животных в возрасте от 14 дней до 6 недель, которых кормили только молоком, мясо молодняка — животных в возрасте от 6 недель до 2 лет.

Молочная телятина отличается светлым цветом, внутренний жир плотный, имеет беловато-кремовый оттенок, подкожных отложений жира обычно не бывает. Это нежное нежирное мясо легко усваивается, поэтому телятина рекомендуется для диетического и детского питания.

Мясо молодняка имеет красноватый оттенок, жир почти белый. Такое мясо должно быть упругим, иметь равномерную окраску, а кости должны быть ярко-красными внутри и белыми снаружи.

Мясо взрослых животных – коров и кастрированных быков в возрасте от 2 до 5 лет – светло-красное или красное, сочное и нежное, с вкраплениями межмышечного жира. Мясо животных старше 5 лет  – темно-красное, имеет более грубую консистенцию, жир желтоватый.

Как приготовить говядину?

Как приготовить вкусные блюда из говядины? Телятину и говядину варят, жарят, тушат и запекают. Из телятины можно приготовить рагу, котлеты, зразы, эскалопы, шницели, студни; такое мясо фаршируют. К нежирной телятине при приготовлении добавляют масло или какие-либо соусы.

Из говядины готовят холодные закуски (студни, холодцы), бульоны, супы,  множество основных блюд (стейки, лангеты, шницели, антрекоты, бефстроганов, азу, гуляши, котлеты, зразы, тефтели, голубцы, пельмени), начинки для выпечки, а также колбасы, копчености. Такое мясо тушат с овощами, грибами, фруктами, замачивают в красном вине, маринадах.

Как приготовить говядину. Полезные советы:

Промывайте мясо целым куском, затем обсушивайте его и только затем нарезайте.

Для стейков, отбивных и т. п. мясо нужно нарезать поперек волокон, иначе во время жаренья оно деформируется и получится жестким.

Мясо, которое отваривают большим куском, получится более сочным и вкусным, чем нарезанное мелкими кусочками.

Чтобы мясо получилось более нежным и вкусным, если предварительно отбивают. Деревянную доску и молоток смачивают холодной водой, чтобы они не впитали мясной сок. Порционные куски выкладывают в один слой на доску и слегка отбивают молотком с обеих сторон. Можно предварительно завернуть куски мяса в пищевую пленку.

Говядину (как и баранину) при жаренье можно доводить до разной степени готовности.

Кому-то нравится мясо с кровью, или слабопрожаренное. Оно получается мягким, но остается красным внутри, из него выделяется красноватый сочок, при этом температура внутри куска достигает 54–57 °C, а мякоть по краям куска уже готова.

Среднепрожаренное мясо на ощупь упругое, внутри – бледно-красное или розовое, снаружи – коричневого цвета. При нажатии на него выделяется розоватый сок.

Хорошо прожаренное мясо очень плотное на ощупь, коричневое снаружи, равномерно прожаренное внутри.

Не стоит пережаривать говядину, иначе мясо получится слишком жестким и невкусным.

На нашем сайте вы найдете множество оригинальных рецептов блюд из говядины с фото.