Гамбо с перцем чили

Кухня Нового Орлеана – столицы джаза и вуду – одна из самых интересных и загадочных в мире, в особенности благодаря таким блюдам, как гамбо. Это традиционное блюдо каджунов и креолов Луизианы в каждой семье готовится по-своему, так что выбрать какой-то правильный рецепт не представляется возможным. Пикантности гамбо добавляем тот факт, что этот густой суп активно используется в ритуалах вуду, так что если у вас есть какие-то сверхъестественные планы, то гамбо – то, что нужно)) 

Ингредиенты

Мука ½ стакана

Перец чили Ancho 2 шт

Перец чили Guajillo 2 шт

Темное пиво 355 мл

Оливковое масло 2 ст.л

Свиная колбаса 280 г

Тмин 2 ч.л

Говяжий фарш 480 г

Нарезанный лук 2 стакана

Зеленый болгарский перец (нарезанный) 1 стакан

Нарезанный сельдерей 1 стакан

Чеснок (раздавленный) 3 зубчика

Растительное масло 1/3 стакана

Красный молотый перец чили 2 ст.л

Помидоры (нарезанные кубиками) 410 г

Говяжий бульон 2 стакана

Красный винный уксус 2 ст.л

Кумин, паприка, орегано, кориандр 2 ст.л

Соль, перец по вкусу

Отварной рис, лимоны для подачи

Приготовление

В большой кастрюле разогреваем растительное масло, добавляем муку и постоянно помешивая, доводим до коричневого цвета. Удаляем семена и стебли от перцев чили и заливаем темным пивом примерно на 3 см. Убираем в сторону. В отдельной большой кастрюле разогреваем оливковое масло. Добавляем колбасу и жарим в течение 2 минут. Затем добавляем фарш, заправляем солью, перцем и тушим. Кладем в кастрюлю лук, сельдерей, перец и чеснок. Готовим в течение нескольких минут. Добавляем обжаренную муку. Перемешиваем и готовим пару минут. Добавляем специи и помидоры. Блюдо должно пахнуть насыщенным ароматом.

Затем добавляем перцы в пиве и само пиво. Все опять перемешиваем. Добавляем говяжий бульон и уксус. Доводим до кипения и заправляем столовой ложкой паприки, кумина, орегано и кориандра. Убавляем огонь до минимума и варим в течение 30-40 минут. Когда вы будете уверенны, в том, что блюдо готово, налейте гамбо на рис и подавайте в горячем виде. Так же это блюдо подается с острым соусом. 

Источник: food52.com