Пьячентинсике закуски

Еда – одно из удовольствий на земле! И это действительно так, глядя на итальянскую нацию! Ведь самая замечательная черта в их характере – это умение искренне радоваться жизни! Они умеют наслаждаться утренней чашечкой кофе, длинным обедом и ещё более длинным ужином! Вкус всего, что можно съесть и выпить в Италии, лучше и ароматнее на месте. Это чистая правда! Здесь сплетаются многочисленные факторы: чистый воздух, дружелюбная обстановка, итальянцы с их неуёмной энергией и, видимо, магия самой страны!

Хочу поделиться с вами, уважаемые читатели, некоторыми фактами о типичных продуктах Италии! А конкретно – о пьячентинских колбасах и сырах.
Как правило, на стол подается нарезка из салями, коппы и панчетты. А вот сыры – в конце трапезы, перед десертом и обязательно с ассорти из джемов, меда, орехов и свежих фруктов.

Итак, салями из Пьяченцы. Эта колбаса из маложирной свинины подавалась ещё в 18 веке на стол знатных вельмож. Оригинальные рецепты приготовления итальянцы, конечно же, держат в строжайшем секрете. На каждом предприятии, естественно, он свой. Пьячентинская салями – это хорошо засоленная и выдержанная колбаса, исключительно на высоте до 900 метров над уровнем моря! Очень сочная и невероятно вкусная!

Коппа - это символ провинции Пьяченца. С римских времен в этой местности производят несравненную колбасу из отборной свиной шейки. Много специй используют при её изготовлении: перец, соль, мускатный орех, корица, гвоздика и лавровый лист. Выдерживают  полгода при определенной температуре. Увидев своими глазами производство этого продукта, попробовав собственноручно посолить и обработать специями, понимаешь, что это стопроцентно натуральный продукт!

Панчетта Пьячентина – это грудинка, приготовленная особым способом. Рецепт её приготовления сохранен аж с 14 века и не менялся до сих пор. Процедура соления такова: грудинку посыпаю смесью из соли, перца и местных трав, потом сворачивают в рулет и оставляют в холодильнике на 15 дней! Далее при температуре + 25 градусов идет процесс просушки и далее в течение двух месяцев идет период выдержки в темном и прохладном месте.

А вот прошутто из мяса черных свиней – это продукт наивысшего качества! Буквально, эксклюзив, который заказывают к своему столу принцы и принцессы, мишленовские повара и гурманы со всего света! И чем дольше вялится этот деликатес, тем качественнее и ещё более дорогостоящим становится. Душистое прошутто, с интенсивным ароматом сухофруктов, сладковатое, оно тает во рту, и все это благодаря уникальным секретам его приготовления.

Процесс рождения сыра «Пармиджано Реджано» стал для меня открытием. В течение трёх часов шло приготовление: в свежайшее коровье молоко влили вчерашнюю сыворотку и добавили сычужный фермент. Здесь задействован частично ручной труд, а далее вступают в работу  механизмы, которые взбивают массу. Из одной тысячи литров молока получается сто килограммов сыра. За период созревания он теряет до 10 процентов в весе. Так появляется на свет сыр высшего качества, наивкуснейший и наиполезнейший.

История сыра Грана Падана уходит своими корнями глубоко в 9-ый век. Монахи бенедиктинцы стали использовать лишнее молоко, добавляя сыворотку и ферменты! Нынче этот сыр – брат Пармиджано Реджано служит ежедневным продуктом питания в итальянских семьях. Он очень полезен, ведь всего в 50-ти граммах его содержится 60% суточной нормы кальция и 75% нормы
потребления витамина В2.

И очень хорошо, что в каждом регионе Италии есть свои местные блюда, с оригинальными рецептами, составленными далекими предками или подсказанными самой природой. И что мы, простые обыватели, можем наслаждаться качественными продуктами!