Навигация

День печенья

Миллион Меню 25 марта 2014

Разве может сравниться магазинное печенье с тем, что вы испекли дома? А приготовить его можно вместе с детьми, которые помогут вам вылепить или вырезать из теста изделия разных форм: в виде звездочек, месяцев, забавных зверюшек и т. п. То-то будет ребятам радости!

Время, которое вы проведете с ребенком на кухне, можно приравнять к занятиям лепкой. Ведь вкусные уроки – это то же развивающее творчество, только вместо пластилина вы используете... тесто.

Никаких особых навыков вам не потребуется, ведь готовить песочное тесто не очень сложно, к тому же процесс приготовления и выпечка не займут много времени. И все же несколько секретов здесь есть.

Мука

Обычно для песочного теста используют пшеничную муку. Если добавить к ней немного кукурузной или рисовой муки, печенье получится хрустящим. Если часть муки заменить картофельным крахмалом, добавить в тесто яйца или яичные желтки, печенье будет более рассыпчатым и нежным. Часть муки можно заменить и молотыми орехами.

Масло

Обычно для песочного теста берут сливочное масло, сахар (сахарную пудру) и муку в соотношении 2:1:1. Если положить слишком много масла, печенье получится слишком мягким и будет крошиться, а если слишком мало, изделия будут слишком твердыми.

Содержание жира в сливочном масле, которое используют для приготовления теста, должно составлять 82% и выше.

Раскатанное тесто выкладывают в сухие формы или на противни, которые не нужно смазывать маслом, ведь песочное тесто содержит достаточно много жира. Формы для выпечки можно выстелить пергаментом.

Стоит ли использовать маргарин?

Во многих рецептах предлагается использовать сливочный маргарин (обезжиренный и мягкий для выпечки не годятся), но этот продукт не слишком полезен. Он содержит гидрогенизированные синтетические жиры, большое количество консервантов, красителей и других добавок. Поэтому лучше не использовать его при приготовлении выпечки для детей и отдать предпочтение сливочному маслу.

Вода

Вместо яиц можно добавить холодную, лучше ледяную, воду. Ее вливают постепенно, иначе мука будет впитывать жидкость неравномерно. При этом важно соблюдать дозировку: если воды будет мало, тесто будет плохо раскатываться, готовые изделия станут крошиться, а если много, тесто окажется слишком липким, а готовое печенье – слишком твердым.

Разрыхлители и ароматизаторы

Как правило, каких-либо разрыхлителей при этом не используют. Иногда кладут немного пищевой соды, разведенной в уксусе или лимонном соке.

Для ароматизации в песочное тесто добавляют какао, ванильный сахар, измельченные орехи, тертую лимонную или апельсиновую цедру, измельченные цукаты, молотые пряности (корицу, гвоздику), лимонный сок.

Замешиваем тесто

Если вы готовите традиционное песочное тесто, все ингредиенты и даже разделочную доску нужно предварительно охладить; масло должно быть холодным, но не замороженным. Руки тоже должны быть холодными (их моют холодной водой, а затем обсушивают полотенцем), иначе жир будет нагреваться и тесто будет сложно раскатать.

Энергично разминать такое тесто не нужно, иначе оно станет слишком плотным, а готовые изделия получатся твердыми.

Если вы используете готовое тесто,

то перед выпечкой ему нужно будет дать полежать некоторое время при комнатной температуре, чтобы оно согрелось до 15-20°С, но не больше.

Маленькие секреты

Если раскатать песочное тесто слишком толстым пластом, оно плохо пропечется. Оптимальная толщина изделий из такого теста – 4-8 мм. Если толщина изделий больше, в тесто во время замешивания добавляют какой-либо разрыхлитель.

- Чем тоньше раскатано тесто, тем выше должна быть нагрета духовка.

- Если печенье начинает пригорать сверху, накройте его пергаментной бумагой.

- Нежные изделия из песочного теста легко ломаются, поэтому им нужно дать немного остыть в форме и уже затем аккуратно, стараясь не повредить, вынуть с помощью лопаточки или широкого ножа.