Чуррос с тирамису и кофейным кремом

Чтобы приготовить этот десерт, его автор соединил кулинарные традиции Латинской Америки, Европы и Азии… В итоге получилось очень уютное и эффектное завершение для длинного, насыщенного дня. 

Ингредиенты 
для теста на чуррос
Вода 170 мл
Ликер Калуа (или Амарула) 50 мл
Сахар 3 ст ложки
Сливочное масло (несоленое) 2 ст ложки
Соль 0,5 ч ложки
Мука 130 г
Сыр маскарпоне 60 г
Яйцо 1 шт
Растительное масло для фритюра

для кофейного крема
Молоко 250 мл
Молотый кофе 2 ст ложки
Сгущенное молоко 75 г
Яйца 2 шт
Кукурузный крахмал 1 ст ложка
Экстракт ванили 0,5 ч ложки
Ликер Калуа (или Амарула) 2 ст ложки
Сливочное масло (несоленое)1 ст ложка

Какао-порошок для украшения

Приготовление чуррос
Смешиваем воду, ликер, сахар, масло, соль в кастрюле и доводим до кипения на среднем огне. Затем сразу же добавляем в кастрюлю всю муку и тщательно размешиваем деревянной ложкой до однородности. Смесь будет выглядеть как довольно тугое тесто. Снимаем с огня и взбиваем миксером на небольшой скорости примерно 30 секунд. Затем добавляем сыр маскарпоне. Тесто может начать распадаться на комки, но если просто продолжать взбивать на небольшой скорости, оно станет однородным. Затем вмешиваем в смесь яйцо и взбиваем, пока тесто не станет гладким и немного блестящим. Перекладываем тесто в кондитерский мешок. Слегка приминаем, чтобы не осталось воздуха, и оставляем тесто отдохнуть на 15 минут. 

Наливаем растительное масло в сковороду (слой масла около 5 см) и разогреваем до 190С градусов (проверить масло на готовность можно, опустив в него деревянную палочку для еды. Если вокруг образуются пузырьки масла, оно готово). Берем кондитерский мешок, прилаживаем насадку в форме звезды и выдавливаем тесто в масло. Делаем чуррос длиной 7-8 см, обжариваем их примерно по 5 минут, несколько раз переворачивая, до золотистого цвета и блестящести. Если они начинают подгорать, уменьшаем огонь. Не едим чуррос сразу по приготовлению! Во-первых, они слишком горячие, а во-вторых, еще несколько минут они продолжают доготавливаться внутри, уже когда их вытащили из масла. Перекладываем чуррос на противень и ставим в духовку (предварительно слега разогретую), чтобы они не остыли. 

Приготовление крема
Смешиваем молоко и кофе в сотейнике, доводим до кипения. Убираем с огня и даем несколько минут постоять. Отдельно взбиваем сгущенное молоко с яйцами и через сито добавляем кофейно-молочную смесь. Сбиваем до смешивания, добавляем крахмал и экстракт ванили. Снова взбиваем, чтобы избавиться от комков. Затем нагреваем крем на небольшом огне, помешивая, пока он не загустеет. Выключаем огонь и добавляем ликер и сливочное масло. Если крем начинает сворачиваться, процеживаем его. 

Подача. Посыпаем теплые чуррос какао и подаем с кремом. 

Источник: ladyandpups.com