Лаблаби

Из множества разновидностей этого густого тунисского супа мы предлагаем рецепт, впервые напечатанный в журнале The Wall Street Journal. Яркое сочетание специй придает нуту совершенно новый вкус.

Ингредиенты на 10 порций

Для нута

Сухой нут 1 кг

Соленая вода для замачивания

Вода 12 чашек

Морская соль по вкусу

Очищенный лук 2 шт

Черный перец горошком 12-15 шт

Свежий лавровый лист 2 шт

Для пряного соуса

Семена кумина 1 ст ложка

Семена кориандра до 1 ч ложки

Перец чили 1 шт

Чеснок 5-6 зубчиков

Морская соль щепотка

Зеленый лук 8 шт (белая часть и 5 см зеленой части)

Оливковое масло 5 ст ложек

Лимон 3 шт

Вяленые помидоры для гарнира

Харисса для гарнира по вкусу (можно заменить соусом чили)

Каперсы для гарнира по вкусу

Консервированный лимон для гарнира по вкусу

Свежие лимоны по вкусу

Хлеб несколько багетов

Приготовление

Накануне вечером несколько раз промываем нут и заливаем чистой водой с солью так, чтобы вода покрыла нут полностью. Оставляем на ночь. Утром сливаем воду и сушим нут, затем снова заливаем 12 чашками воды. Добавляем лук, перец горошком и лавровые листья. Солим по вкусу. Ставим на огонь, доводим до кипения и уменьшаем огонь, томим без крышки, время от времени помешивая до мягкости (1-2 часа). При необходимости доливаем горячую воду (вода все время должна покрывать нут).

Пока готовится нут, обжариваем семена кориандра и кумина. Затем в ступе перемалываем грубый порошок. Перекладываем в блюдце и отставляем в сторону. Обжариваем перец чили до потемнения. Затем, если вы испытываете сомнения, удалите основание стручка и все семена (в резиновых перчатках). Если сомнений нет – вы любите поострее – тогда оставляйте семена внутри.

Раздавленные зубчики кладем в ступку, добавляем 2 ч ложки перемолотых специй и щепотку соли, перемешиваем в пасту. Затем добавляем мелконарезанный зеленый лук и также перемалываем до грубой пасты. Смесь кориандра и кумина отправляем на полочку. Наливаем оливковое масло в сковороду, разогреваем. Обжариваем чесночную пасту вместе с перцем чили, пока паста не потемнеет, и запахи не образуют букет. Выбрасываем перец чили.

В кастрюлю с нутом добавляем половину получившейся пасты со сковороды, через несколько минут туда же выжимаем лимоны и добавляем еще 2 чашки воды. Оставляем потомиться еще минут 20. Нарезаем по диагонали и слегка обжариваем багет, выкладываем на дно тарелок. Сверху половником накладываем нут и бульон. Присыпаем каждую тарелку щепоткой оставшейся чесночной пасты. Гарнируем индивидуально (можно самостоятельно).

Источник: food52.com