Специи: Шафран

•  Ботаническое название: Crocua посевной  

•  Фамилия:  hidacea 

• Другиеназвания:  FR. Safran; G Safran, SP. Azafran; IT. Zafferano, в. Kesar, khesa, kesram 

название шафрана происходит от арабского za'faran, что означает желтый - священный цвет, выбранный по буддийским монахам для их одежды. Шафран является чрезвычайно дорогой: 200000 считают, что цветы должны он собирается вручную, чтобы получить 450 GL я шафран фунтов и никаких дальнейших объяснений стоимости является необходимым.

Шафран лейас были высоко ценится в качестве красителя, лекарства и кулинарных специй, так как греческие и римские времена. Одним из наиболее экстравагантных римских императоров, Гелиогабал, как говорят, купалась в шафрана видел воды Тед. Арабские торговцы введен шафрана в Испанию, где его богатство цвета и аромата были оценены, а затем быстро ассимилировались в кухне все вдоль Средиземного моря. Оттуда шафран распространился в Великобритании, где он был широко выращивается в Эссексе, с городом Saffron Walden как центр для обработки. Ранние британские производители шафрана было известно как 'crokers. Купить истинной шафрана в прекрасной, яркой оранжево-красной рваных нитей по привилегированным, так как они дуги менее вероятно, были фальсифицированными. Следите за сигнальным патчи lighi на пряди. Готовый грунт (сухой) шафран также является кандидатом на фальсификации, так что купить из авторитетных источников. 

Кулинарное использование Saffron

   Ценят за его тонкий, но характерный, вкус и яркий цвет, шафран добавляют специальные блюда во многих кухнях. Празднование pilaus из Индии с ароматом safTron, как и рисовые блюда из Средиземного моря, в частности, испанской паэльи и итальянского ризотто Milanese. Буйабес, знаменитый суп из морепродуктов, тушеное мясо, это приправленные шафраном. 

   Эта пряность также широко используется в сладких рецептов: молочный рис или вермишель пудинги и сладкие, как заварной крем-десерт из Индии. Хлебобулочные изделия, приправленный шафраном включают дрожжевого хлеба, а также торты. Il является одним из ингредиентов в шартрез ликер. 

Подготовка Совет для Шафран

Подготовка Совет:

Шафран нити могут вводиться в маленькой теплой waier или молоком до цвета жидкость даже. Добавить жидкость и нитей на блюдо, обычно к. конце процесса приготовления. Порошок можно добавлять непосредственно в пищу без замачивания.

Аромат и вкус шафрана

Шафран имеет характерный аромат и прочного с определенной теплотой. Используйте шафран умеренно, чтобы избежать лекарственных вкус. Специи стоит так дорого, что обман является довольно распространенным явлением.

Выращивание шафрана

Крокус посевной является луковичные, осень-цветения, многолетние семьи радужной оболочки. У цветов есть три яркие, оранжево-красные рыльца, которые являются истинным шафран. Эти дуги тосты, или сушеные, в сит на очень низком heat.Nowadays, самый лучший шафран прибывает из Валенсии или Ла-Манча в Испании, однако, его выращивают также в Греции, Турции, Ирана, Марокко и Кашмир.

Лекарственные и иное использование шафрана

Шафран используется в седативные средства, как спазмолитическое и метеоризм. Он также используется в парфюмерии и красителей, и, будучи так дорого, он считается афродизиаком в некоторых культурах.

Заменители шафрана

Есть целый ряд заменителей шафрана: в Индии куркуму часто называют шафран. Куркума не имеет тонкий аромат и яркий цвет истинного шафрана. Саф-цветок, известный как мексиканский ублюдок или шафран, является еще одним шафран Двойник: те же замечания касаются, он может быть использован, но не сравнимы с реальной вещью.