Ах, картошка, объеденье!

Миллион Меню 19 ноября 2013

Сколько вкусных блюд можно приготовить из картошки! Пюре, запеканки, котлеты, крокеты, оладьи, клецки, рулеты, ватрушки, пирожки и многие другие... Об этом овоще мы сегодня и поговорим.

Картошка занимает у нас второе место после хлеба. Недаром ей посвящено множество пословиц и поговорок: «Картофель – хлебу подмога», «Картошка да каша – еда наша» и другие. Это один из самых популярных и любимых овощей во всем мире. В 125 странах выращивают около 50000 его сортов – от мелкого ярко-красного картофеля в США до японского «съедобного лопуха», который представляет собой тонкий корень длиной 1 м. Рецепты оригинальных и вкусных блюд из картошки – от аппетитных салатов и закусок до всевозможной выпечки – предлагают многие национальные кухни.

В полезной картошке — всего понемножку.

Как и в других овощах, в картофеле достаточно много воды (около 75% ). А также много крахмала (примерно 18%, причем в ранних сортах его меньше, чем в поздних), около 2 % белка, 1,5% сахаров, некоторое количество жиров – 0,1%, есть витамины и минеральные вещества. Как видим, всего понемножку, причем содержание полезных веществ не только в разных сортах картофеля, но даже в клубнях разной зрелости может различаться значительно.

Картошка недаром считается очень питательным продуктом, ведь в ней много углеводов, которые содержатся главным образом в виде крахмала. В организме человека он превращается в глюкозу, которая подвергается окислению, или, как говорят, «сгорает». При этом высвобождается большое количество необходимой нам энергии.

С того времени, как в Европе стали выращивать картошку, здесь прекратились эпидемии цинги. Ведь этот овощ содержит достаточно большое количество витамина С (около 11 мг на 100 г картофеля) и витамин U, обладающий противоязвенным действием. Как ни странно, содержание аскорбиновой кислоты в зрелой картошке выше, чем в молодой.

Многое зависит и от нарезки: в отваренной «в мундире» картошке сохраняется 75 % витаминов, в очищенных и отваренных клубнях – 60–70%, а в готовом нарезанном картофеле – лишь 35–50%. В то же время в очищенных клубнях значительно уменьшается содержание ядовитого соланина, в отличие от картошки «в мундире».

Белки картофеля, которые мало уступают белкам мяса и яиц, близки к белкам животного происхождения. К тому же они содержат практически все аминокислоты, встречающиеся в растениях, в том числе незаменимые.

Блюда из картофеля будут лучше усваиваться организмом, если добавлять к ним морковь, зелень укропа, сельдерея или петрушки.

Ах, картошка, объеденье!

Из картошки готовят несколько тысяч блюд. Ее отваривают в воде и на пару, жарят на сковороде, в духовке и во фритюре, запекают. Добавляют в салаты, супы, начинки для пирогов, готовят из нее основные блюда и гарниры, которые подают и в горячем, и в холодном виде. Картофель прекрасно сочетается с рыбой, морепродуктами, мясом, другими овощами, грибами, сыром, молоком, сметаной, многими соусами, пряными травами и даже с ягодами.

Салаты

Для приготовления винегретов, салатов, гарниров используют столовые сорта картофеля, содержащие не слишком много крахмала. В холодные блюда и закуски также обычно кладут картофель, который не сильно разваривается и хорошо сохраняет форму.

Картофельный салат с морковью и зеленым горошком,

Салат «Зайчик»,

Теплый картофельный салат с морским коктейлем.

Картошка с высоким содержанием крахмала – более рассыпчатая. Нарезанная кусочками или ломтиками, она плохо сохраняет форму, поэтому ее используют в тех блюдах, где это не имеет значения: в супах, пюре (для его приготовления лучше использовать клубни желтого или белого цвета).

Супы

Суп картофельный с овсяными хлопьями,

Суп картофельный с фасолью или горохом,

Суп картофельный с макаронными изделиями,

Суп картофельный с мясными фрикадельками,

Картофельный су-пюре с морковью.

Основные блюда

Картофельное пюре с яйцом и маслом.

Из тертой картошки готовят драники, блины, колдуны (обжаренные в масле, а затем запеченные в духовке клецки с начинкой из мяса или грибов), цыбрики (обжаренные в масле небольшие шарики с добавлением муки), запеканки, зразы, котлеты и другие блюда.