Полезная клюква

Осенью на нашем столе появляется клюква. Эта кислая, терпкая ягода содержит большое количество витаминов и прекрасно сочетается с самыми разными продуктами.

В Средние века в Европе клюкву, которую привозили сюда русские купцы, называли русской ягодой. Впрочем, растет она не только в России — по всей территории, включая Дальний Восток, но и на Украине, в странах Западной Европы, а также на севере США, в Канаде и Аляске. А сейчас в некоторых странах (США, Канада, Польша, Белоруссия) ее выращивают промышленным способом. И все же дикорастущая ягода намного полезнее.

Чем полезна клюква?

Эта ягода содержит большое количество органических кислот и мало сахаров (3,8%), благодаря чему отличается кислым вкусом. Больше всего в клюкве лимонной кислоты (около 3%), за что ее называют «северным лимоном». А по содержанию витамина С эта ягода действительно не уступает лимонам и другим цитрусовым. Много в ней и других полезных веществ: витаминов РР, К1, группы В, минеральных веществ (железа, калия, натрия, кобальта, цинка, хрома, йода и других), пищевых волокон.

Благодаря наличию органических кислот эта ягода обладает обеззараживающим, противовоспалительным и жаропонижающим действием, улучшает обмен веществ. Ее рекомендуют включать в рацион при низкой кислотности желудочного сока, малокровии, различных нарушениях обмена веществ, острых инфекционных заболеваниях, а также для профилактики болезней десен и кариеса. В то же время тем, кто страдает некоторыми заболеваниями желудка, в том числе гастритами с повышенной кислотностью, эту ягоду лучше не включать в меню.

Что приготовить из клюквы?

На Руси из нее издавна готовили квасы, морсы, соки, кисели, использовали как лекарство от многих хворей. Из ее листьев, которые заваривали кипятком, готовили чай. В «Домострое», написанном в ХVI веке, отмечалось, что эта ягода сохраняет свои лечебные свойства даже при длительном хранении.

В темном прохладном месте клюкву можно хранить до 3 месяцев. Собранные поздней осенью ягоды лучше замораживать.

Что можно приготовить из этой ягоды?

С клюквой можно приготовить аппетитные витаминные салатики:

Салаты из белокочанной капусты с клюквой,

Салат из квашеной капусты с клюквой,

Салат из свеклы с клюквой,

Салат «Угощение для белочки».

Из этой ягоды можно приготовить даже супы, которые особенно нравятся сладкоежкам:

Суп клюквенный с клецками,

Суп «Клюковка»,

Суп из клюквы,

Суп-пюре из клюквы.

Детям придутся по вкусу Манная каша с клюквенным соусом и Каша манная на клюквенном соке, особенно если вы нарежете застывшее блюдо различными фигурками.

Клюква хорошо сочетается и с рисом: Ризотто с клюквой.

К основным блюдам из мяса, птицы и рыбы можно добавить

Клюквенный соус, который придаст им приятную кислинку.

А теперь перейдем к десертам.

Клюква хорошо сочетается и с творогом: Творожно-клюквенный десерт, Творожно-клюквенное мороженое, и с орехами: Десерт «Умка».

И, конечно, из клюквы получается вкусное варенье:

Варенье клюквенное, Варенье из клюквы и яблок на меду.

А сколько вкусной выпечки можно приготовить с этой ягодой! Булочки, кексы, пироги...:

Булочки с клюквой,

Клюквенные кексы с сыром,

Орехово-клюквенный кекс,

Пирог со свеклой и клюквой,

Пирог с клюквой и грушами,

Пирог с клюквой и черносливом.

Из этой ягоды традиционно готовят кисели - Кисель клюквенный,

Кисель «Веселая зебра».

А еще — муссы, смузи, морсы, квасы и другие напитки, которые обладают освежающим действием и придают бодрость:

Мусс клюквенный, Клюквенный смузи, Квас клюквенный, Морс клюквенный.

Советы: Вместо сахара можно добавить сюда мед.

В холодное время года морс подают в теплом виде, летом – охлажденным (можно добавить в него кусочки льда).

И напоследок приведем рецепт напитка из смеси морковного и клюквенного соков: Напиток «Левушка».

Получается вкусно и очень полезно!