Как выбрать посуду?

Сторонники здорового образа жизни большое внимание уделяют выбору качественных продуктов. Для организации правильного питания это, конечно, необходимо. Но недостаточно! Ведь даже самый замечательный кабачок в ходе кулинарной обработки может растерять все свои витамины. А это значит, что по-настоящему здоровую еду можно приготовить только в правильной посуде. Какой же она должна быть?

Размышления о приготовлении

Тот, кто стремится правильно питаться, никогда не станет жарить продукты в большом количестве масла. Ведь известно, что перегретые жиры не только разрушают питательную и биологическую ценность пищи, но к тому же выделяют транс-изомеры жирных кислот, которые крайне опасны для здоровья. Так что сковородок в кулинарном арсенале поклонников правильного питания практически нет.

Однако, возможно, пора отказываться и от традиционных кастрюль. Почему? Кипящая вода, как выяснилось, разрушает 90% питательных веществ, которые содержатся в продуктах. Из-за этого еда становится не только бесполезной, но и безвкусной, изменяются ее цвет, форма, структура, аромат и вкус. Поэтому хочется ее как-то улучшить, добавляя специи и соль, которые, как известно, совсем не приносят пользу здоровью. Если же все время есть невкусную, хотя и здоровую пищу, то толку тоже не будет – неизбежны регулярные срывы. Между тем, в овощах, фруктах и даже мясе достаточно воды, их вполне можно готовить «в собственном соку» так, чтобы они сохраняли свой природный вкус и не требовали специй. Вот только посуда, которая для этого подходит, должна быть изготовлена из материала с особыми свойствами.

Введение в материаловедение

Алюминий сторонники здорового образа жизни уже с кухни уволили, он кислотонеустойчив и вообще вреден здоровья. Эмалированные кастрюли разочаровывали хозяек своей нестойкостью, на них очень быстро появляются сколы, из-за которых посуду нельзя дальше использовать. Традиционный чугун хрупок и часто покрывается ржавчиной. Все эти неприятные особенности хорошо известны специалистам, поэтому они внедряют на наши кухни сплавы с особыми свойствами. Для качественной посуды из нержавеющей стали, в частности, важно, чтобы металл равномерно распределял тепло, в нем не подгорала пища, он был абсолютно нейтрален и долговечен. Такими характеристиками обладает, например, металл 316 L (хром-никель-молибден). Этот металл широко применяется в медицине для производства хирургических инструментов, имплантатов и протезов. ZEPTER делает из него посуду с особыми свойствами, которая позволяет готовить полезные и вкусные блюда без добавления воды, соли и жира

Конечно, неплохо себя зарекомендовала традиционная керамика и стекло, но только они очень недолговечны и легко разбиваются. А по поводу тефлона до сих пор не утихают дискуссии среди ученых, у многих специалистов есть сомнения в его безопасности.

Варим без воды, жарим без жира

С материалом разобрались, теперь самое время подумать о форме посуды, которая позволит приготовить здоровую еду. В идеале это должна быть кастрюля, но особая, в которой продукты будут не вариться, а томиться в собственном соку. И было бы очень хорошо, если на них при этом будет действовать пар и давление. Это позволит готовить максимально быстро и сохранить всю витаминную ценность продуктов, поскольку термическая обработка будет сведена к минимуму. В общем, хорошо бы иметь пароварку и скороварку с корзинами из современных материалов. Только места на кухне для этих двух агрегатов обычно не хватает. Разумным решением проблемы может стать посуда, которая предполагает комплексное применение. Система для приготовления пищи на пару и под давлением от цептер, представляет собой, по сути, удачную комбинацию пароварки со скороваркой. Подобная система, состоящая из нескольких стальных корзин, способна существенно сократить время приготовления – до 80%. Удобно, что использовать подобные корзинки, сделанные из инновационного сплава, можно и для других кулинарных операций. Они легко могут стать и дуршлагом для мытья овощей и фруктов, промывания макарон, а также посудой для разогревания и даже сервировки пищи. Кроме того, у современных хозяек есть возможность превратить в скороварку и пароварку практически любую кастрюлю от цептер. Для этого требуется специальная крышка, типа Syncro-Clik с термоконтроллером, который программируется на заданный режим. Благодаря этому кастрюля становится настоящим сказочным горшочком, которому только надо сказать «вари».  

С легким паром!

На пару можно приготовить практически любые продукты, кроме бобовых (они получаются жесткими), макарон (они развариваются) и грибов или субпродуктов (они обычно нуждаются в предварительном вымачивании).

Основный залог успеха паровых блюд – свежие, качественные продукты: ни пароварка, ни скороварка, ни другая, самая современная посуда, не сможет «подправить» изъяны перезревших фруктов или жесткого мяса.

Не стоит слишком сильно измельчать продукты, предназначенные для парового приготовления. Куски должны быть довольно крупными и при этом одинакового размера, тогда они лучше сохранят свою форму и не разварятся.

Солить блюда не нужно, их естественный вкус в пароварке-скороварке сохраняется и даже становится ярче. Если это необходимо, лучше добавить соль в уже полностью готовое блюдо

В общем, готовить быстро, вкусно и полезно с помощью современной инновационной посуды совсем несложно, главное – сделать правильный выбор. В любом случае нужно отдавать предпочтении продукции известного крупного производителя, репутация которого является гарантией качества вашей покупки.