Рулеты и рулетики: вкусно и легко

Andgy 25 мая 2012

Рулеты и рулетики

Рулеты и рулетики -- блюда обычно праздничные, нарядные. Они украшают собой стол как нельзя лучше. Делать их чаще всего не сложно, главное надо выбрать правильное мясо и правильно подготовить его. Если это птица, то лучше всего брать филе, разрезать его вдоль пополам, а если свинина или говядина, то надо брать то, что в наших магазинах продается под названием "корейка", "шейка", "вырезка", ну и тоже, конечно, нарезать ломтиками. И мясо, и птицу, обязательно надо отбивать, а уж потом заворачивать в ломтики начинку. И последний штрих -- рулетик, чтобы он не потерял форму, надо обвязать ниткой либо скрепить деревянной зубочисткой. Лично у меня с зубочистками как-то не очень выходит, хотя на картинках часто вижу, что сделано именно так, я же предпочитаю нитку -- прочную и обязательно белую, чтобы никакой краски в блюдо не попало. Вот, например, очень "мясные" рулетики из говядины с печенкой.

Рулеты из фарша

Из фарша рулеты еще проще. Главный секрет здесь -- фарш не должен быть слишком жидким, иначе он просто сползет с начинки. А формую я обычно рулеты из фарша с помощью целлофана. Беру обычный мешочек и делаю из него полотно, разрезав мешочек с двух сторон. Смачиваю целлофан водой (обязательно, иначе фарш прилипнет!). Выкладываю фарш, затем начинку и быстро закрываю ее с четырех сторон с помощью целлофана. И сразу на противень, и запечь, пока не станет золотистым. Начинка может быть любой: и нарезанные овощи, и оливки-маслины, и вареные яйца, и чернослив с чесноком и майонезом... Словом, все, что только может в голову прийти. Вот, например, простой, вкусный и красивый рецепт Такие рулеты еще мне нравятся потому, что их можно и холодными, и горячими на стол подавать. Все равно вкусно! А можно еще такой рулет в тесто завернуть, еще наряднее. Можно здесь посмотреть рецепт или придумать его самому.

Зразы

"Младшим братом" рулета из фарша я считаю зразы -- блюдо со смешным названием, похожим на слово "заразы". Но на самом деле, это польское блюдо, которое когда-то давно было заимствовано не только русской, но и украинской, белорусской кухнями, а может и еще какими-нибудь. Такое вот смешное польское название осталось. Делают зразы по тому же принципу. только рулетики получаются, как небольшие котлетки. Больше всего я люблю зразы с сыром. Он такой расплавленный, тягучий получается. О-очень вкусно! Зразы , как и рулеты, могут быть не только мясными, но и рыбными, овощными. По всем правилам кулинарии зразы положено панировать, а затем жарить. Я обычно не панирую. И при этом могу как обжарить на масле, так и запечь их. Вот прекрасный пример простых недорогих и вкусных зраз.