33 урока от Голиба

Мои уроки я решил построить по следующему принципу: каждый урок предполагает обучение одному конкретному блюду и ориентируется прежде всего на обычную среднестатистическую семью. Правда, здесь у меня произошла некоторая заминка: а какая она — среднестатистическая семья? В республиках Средней Азии семья, состоящая из четырех — пяти человек, с трудом, но еще может считаться полноценной, в то время, как в России она уже является многодетной. И все-же, это количество я счел самым оптимальным.

Исходя из общей концепции сайта и следуя традиции, я условно разделил все уроки на три колонки: «Восток», «Россия» и «Запад». Для начала, было принято решение — разместить по три урока в каждой из колонок и уже потом, по мере готовности, выкладывать и все оставшиеся. Сделано это с тем, чтобы иметь возможность при составлении других уроков использовать ваши замечания, вопросы и пожелания, которые возможно возникнут у вас по ходу ознакомления с первыми девяти уроками. 

Для тех, кому совсем неинтересны мои байки и истории, а также для самой нетерпеливой части наших посетителей я ввел вот такую заставку. Наведя на нее мышку и «кликнув» по ней, вы сразу перейдете к «Краткому визуальному курсу», где будут выложены фотографии, иллюстрирующие каждый последующий этап готовки конкретного блюда с краткими же пояснениями к ним.

Однако, я вполне допускаю, что есть достаточное количество людей, которым интересно все. Кстати, к таким я отношу и себя. Поэтому если вы встретите вот такой значок,то он всего навсего будет означать, что у вас появилась реальная возможность несколько расширить свой кругозор. Настоятельно рекомендую просматривать то, что за этим значком стоит.

Далее. Известно, что все блюда отличаются друг от друга не только своим внешним видом, но и по степени сложности приготовления. Исходя из этого я решил разбить их условно на пять уровней и по мере усложнения присваивать к наименованию вот такие дополнительные звездочки. Таким образом, если вам попадется блюдо, в названии которого существует одна звездочка, значит уровень сложности приговления его совсем минимальный и наоборот — там где вы встретите пять звездочек, это будет означать что данное блюдо требует к себе предельной концентрации внимания и немалого труда. Ну, а там где звездочек нет — будет означать, что его может приготовить даже ребенок.

Кроме того, некоторые сложные стадии и отдельные моменты в приготовлении ряда блюд, где язык бессилен объяснить доходчиво и толково, будут сопровождаться короткими видео-роликами. Загрузив их и просмотрев, вы будете иметь не только представление о той или иной «операции», но сможете сами легко научиться, используя их как наглядное учебное пособие.

Помимо обычных рецептов мне захотелось поделиться и своими личными авторскими разработками. Я решил разместить только те из них, которые несложны в приготовлении и в то же время успешно были апробированы во многих кафе и ресторанах города, неплохо зарекомендовав себя. Узнать их будет легко, так как названия авторских блюд будут сопровождаться вот таким цветком.

Особое внимание хочу обратить на следующее:Все блюда, представленные на моих уроках, прошли производственно-технологическую проработку и аттестацию. Они на практике проверены мною лично и в них строго зафиксированы, как количество необходимых (в каждом конкретном случае) продуктов (в гр и кг), так и время готовки каждого из этапов.Так что, никаких «проколов» быть не должно. Это, однако, вовсе не означает 100%-ного конечного успеха, ибо существует целый ряд факторов на которые я повлиять не в состоянии: многое зависит от количества и качества самих продуктов, мощности пламени конфорки, самой плиты (газовая или элетрическая), качества и типа посуды и так далее.

В заключение мне хотелось бы поблагодарить ряд своих друзей и близких которые своими дельными и существенными советами способствовали выходу данной рубрики. Среди них А. Дмитращенко, который помог мне с оформлением и дал подсказку — как должна выглядет данная рубрика; А. Ставров, беспощадно «режущий на корню» многие мои, мягко говоря, неудачные высказывания и «афонаризмы» и паралельно корректирующий мою стиллистику и грамматику в целом; Н. Коваленко, благодаря которой эта рубрика увидела свет, поскольку именно ее моральная поддержка в критический момент, когда я отчаявшись, хотел уже все бросить «, заставила продолжить начатую работу; Г. Павлов — а по-просту — Жора, много лет проживший в Ташкенте и давший мне кучу ценных сведений касающихся восточной кухни, в частности — некоторых тонких нюансов, относительно техники и специфики приготовления классических блюд с интересным экскурсом в прошлое; Наконец, моя жена Аленка — самый беспощадный и, наверное потому, самый справедливый критик, являющаяся одновременно и моим добрым хозяином, разрешающим мне заниматься той безделицей, что я выношу на суд читателей.

Ну, и наконец, последнее. Хочу заметить, что на моих уроках вы не встретите ни экзотических рецептов, скажем там «соус из фейхоа и авокадо» или «Филе марала, припущенное во французском вине Божоле 1895г», ни специфических терминов, употребляемых в многочисленных кулинарных справочниках, ни сухих безжизненных цифр. Все это я счел излишней блажью, затуманивающей мозги простой бедной хозяйке у которой на уме — как вкусно и недорого накормить сегодня свою семью и при этом, чтобы блюдо выглядело оригинально и привлекательно. Одним словом, ориентиром для меня служили люди и семьи с которыми я ежедневно сталкиваюсь дома, на работе, на улице. Поверьте, мне точно так-же как и вам надоели ежедневные магазинные пельмени, блинчики и котлеты. Почему я не могу позволить себе и своей семье устраивать маленький праздник каждый день? За меньшие деньги и с качеством, не уступающим лучшим ресторанам города? А вы можете? Я призываю вас сделать это сегодня, немедленно, сейчас.

Урок первый. ПЛОВ