Летние вина

В разное время и в разных обстоятельствах мы отдаем предпочтение разным винам — это аксиома. В промозглый осенний вечер хочется согреться бокалом доброго красного, насыщенного, чуть терпкого, надолго оставляющего ощущения тепла и приятной расслабленности. А летним уикендом, когда на улице стоит почти тропическая жара, мечтается о прохладе воды, отдыхе в густой тени деревьев и, конечно, об освежающем глотке легкого, утоляющего жажду вина.

Какие же вина способны в летний полдень исполнить ваши желания? Выбор поистине огромен. Главное, чтобы они были питкими, понятными, с хорошей кислотностью, дающей то самое долгожданное ощущение свежести, и гармонично сочетались с такими же несложными блюдами летней кухни. Избегайте вин бочковой выдержки и с высоким содержанием алкоголя. Охлаждайте их до 12-14 градусов, а белые и игристые можно до 7. И главное: легкое вино, разлитое по бокалам, должно быть тут же выпито.

Белые — впереди

Летом пальма первенства принадлежит белым винам, сделанным из самых разных сортов винограда. Первый среди первых — всем известный Совиньон Блан. У себя на родине, во Франции, он представлен бордоским Антр-де-Мэр, луарскими Сансером и Пуйи-Фюме, отмеченным легким дымным тоном. Бесподобные вина из этого сорта делают в Новой Зеландии: в их букете зеленые яблоки и листья черной смородины, крыжовник, дыня, прохлада лайма. Яркие, свежие, минеральные совиньоны — отличный аперитив и незаменимая компания для рыбы и морепродуктов, холодных мясных закусок или салатов с куриным мясом.

Соперник Совиньона, Шардоне так же вездесущ и не менее прекрасен. Есть только одно «но»: этот сорт чаще, чем другие белые сорта, проходит выдержку в дубовых бочках, от чего вино становится более структурным, плотным и маслянистым. Летом же лучше выбрать молодое вино без влияния дуба. К примеру, базовые Шабли. Сегодня можно найти весьма интересные образцы из Нового Света, выполненные в европейском стиле, главные достоинства которых — легкость, деликатность и удачное соотношение качества и цены.

Очень хороши немецкие, эльзасские и австралийские рислинги. В том же Эльзасе, который считается территорией белых вин, следует обратить внимание на «приятные во всех отношениях» пино гри, пино блан, в котором фруктовые ароматы сочетаются с тонами полевых цветов, сильванер с легкой приятной горчинкой во вкусе и душистый гевюрцтраминер. Весьма привлекательны венгерские рислинги и пино гри из региона озера Балатон.

Пино Гри, который в Италии называется Пино Гриджо, дает на севере этой страны восхитительные элегантные вина с живым вкусом.

Из белых «итальянцев» можно порекомендовать пьемонтское гави с тонким цветочно-цитрусовым букетом. Соаве из региона Венето, сделанное из сортов Гарганега и Треббьяно, у него хорошая кислотность и невысокое содержание алкоголя. А также замечательные молодые белые вина, рожденные на Сицилии, из местных сортов Катаррато, Инзолия, Грилло. Правда, они не особенно легкие (13,5-14%), так что их надо сильно охладить перед подачей.

Классическим «летним» вином считается мюскаде из долины Луары. При его производстве используется особый метод — выдержка на осадке, после чего вино сохраняет небольшое количество углекислого газа, приятно покалывающего язык.

В последнее время любители вина открыли для себя вибрирующие свежестью испанские вина из сорта Альбариньо. Сочные, фруктово-цветочные, со вкусом яблока, абрикоса и мяты, они особенно хороши с рыбой, морепродуктами, телятиной. Следует обратить внимание и еще на один испанский сорт — Вердехо, вина из которого сочетают тона фруктов, аниса и горных трав; вкус минеральный, с чуть заметной горчинкой.

Белые австрийские вина как нельзя лучше подходят под определение «летних». Это пронзительные вина из сортов Грюнер Вельтлинер, Вайсбургундер и Мускателлер.

Климатические условия в странах Нового Света обычно предопределяют высокую крепость местных вин, однако и здесь получают хорошие «летние» вина: в Аргентине из сорта Торронтес, в Чили и ЮАР из Совиньон Блана (о Новой Зеландии мы уже сказали), в ЮАР получаются также несложные фруктовые вина из Шенен Блана. Все они обладают свежим ароматом и редко проходят выдержку в дубовых бочках.

Лето в розовом цвете

К «летним» винам, конечно же, относятся розовые, которые в последнее время пользуются все большей популярностью. Почему-то при упоминании розовых вин сразу приходят на память анжуйские. Действительно, анжуйские розовые необычайно хороши в жаркую погоду. Не слишком серьезные — но мы и не хотим сложности в данных обстоятельствах, — всем понятные и непритязательные в гастрономических сочетаниях. Более того, они освежающе-приятны и без всякого сопровождения, а пьются так легко, что даже не замечаешь, как бокал становится пуст.

Однако розовые — это не только вина Анжу. Во Франции много интересных и многообещающих образцов можно найти и в Провансе, и в Лангедок-Руссильоне. Знаменитый ронский Тавель, безусловно, хорош, но, возможно, несколько тяжеловат для «летнего» вина. Зато в эту категорию легко вписываются испанские вина из Риохи, Каталонии, Пенедеса. Или Наварры с их очаровательным ароматом клубники и розовых лепестков. Не забудем также об элегантном калифорнийском зинфанделе и чилийских розе.

Такая чудная игра!

Летние посиделки вряд ли обойдутся без игристых вин. В самом деле, что может быть лучше глотка холодного игристого, приятно покалывающего нёбо, выпитого просто так, без закуски. Впрочем, берегитесь! Оно способно и на плохую шутку: под лучами коварного летнего солнца освежающий напиток с красивой игрой пузырьков может стать причиной большой головной боли.

Так что же выбрать? Креманы из долины Луары, Бургундии, Эльзаса. Они отличаются легкостью и изяществом, и стоимость их много ниже настоящего шампанского, то есть сделанного в самой Шампани. Последнее теоретически тоже принадлежит когорте «летних». А практически… стоит ли «метать бисер»! Приберегите сей благородный напиток для более подходящего случая. По той же шампанской технологии производятся и испанские кавы, которые шагают нога в ногу с лучшими французскими креманами.

Однако для летних утех вполне подойдут и менее аристократичные вина, приготовленные резервуарным способом, среди которых множество достойных и — что немаловажно — с интересным сочетанием «цена — качество». Непритязательные просекко, франчакорта, другие итальянские спуманте. Эти молодые искрящиеся вина приятно пьются и замечательно выполнят задачу, которая на них возлагается. Любители сладких игристых оценят асти и москато д\'асти с его восхитительным мускатным тоном. Ни в коем случае не стоит отказываться и от игристых вин российских марок — их выбор чрезвычайно широк. Замечательные образцы можно найти и в странах Нового Света.

Особенности национальной кухни

Вы можете представить себе отдых на природе без аппетитно шипящего на углях сочного мяса, этого бесспорного фаворита летнего сезона? Вряд ли. Чем будем запивать? Конечно, красным.

И среди красных вин найдется немало претендентов на название «летние». Любителям шашлыков и колбасок-гриль стоит обратить внимание на легкое фруктовое божоле или божоле вилляж (но только не божоле нуво, оно по закону обязано исчезнуть с полок еще весной). Это считается классикой жанра. Попробуйте луарские шиноны или молодое пино нуар из Бургундии или Эльзаса.

Красные «летние» вина, как и белые, не должны быть спиртуозными и долго выдерживаться в бочках. Для них важны живой характер, яркие фруктовые и цветочные ароматы, легкая минеральность, хорошая кислотность и неплотное тело. Под эти характеристики идеально подходят молодые (joven на этикетке) вина Испании из сорта Темпранильо, мягкие и шелковистые. Или вина из Гарначи — это уже Наварра и Арагон, где этот в общем-то мощный сорт дает симпатичные фруктовые образцы.

Италия может предложить вальполичеллу и бардолино из не слишком жаркого региона Венето. Невысокая танинность вкупе с легкой «жемчужностью» делают их вполне подходящими для летней трапезы. Приальпийский Пьемонт подарит вашему летнему столу легко пьющееся дольчетто с ароматами сливы, вишни и спелого винограда. Ароматные травы и тонкий фиалковый тон характерны для молодых и очень приятных австрийских вин из сорта Блауфранкиш.