Шоколадное фондю

MixVille 21 мая 2013

Тающее удовольствие… Что же это такое? Быть может это мороженое, а, возможно, это шоколадное фондю. Ведь само название «фондю» произошло от французского слова "fondre", что означает «таять».

На сегодняшний день шоколадное фондю является одним из самых модных десертов. Хотя блюдом его назвать сложно, это больше похоже на ритуал, который способствует неторопливому общению. Конечно, шоколадный фонтан – внушительный вариант для торжеств, но шоколадное фондю - это лучший десерт для романтического вечера.

Основой классического шоколадного фондю являются шоколад и сливки.

Для приготовления шоколадного фондю рекомендуется горький шоколад: mixville.ru, т.к. он более пластичен при нагревании. Но встречаются любители фондю, приготовленного из молочного или, даже, белого шоколада.

Шоколад, предварительно поломанный на кусочки, смешивается со сливками и разогревается до полного растворения шоколада в сливках на водяной бане. Это – основа для экспериментов. Ниже приведен простой набор ингредиентов для классического шоколадного фондю:

150 г горького шоколада

150 г сливок 33%

фрукты, бисквит.

На первый взгляд все просто, не правда ли? Но, как и каждое блюдо, фондю имеет свои тонкости.

Первая тонкость - шоколад поломать дольками, залить холодными сливками, и вместе довести до кипения на водяной бане. Если шоколад вводить в уже горячие сливки, то получится густая комковатая масса, сливки могут свернуться, а шоколад будет хлопьями.

Вторая тонкость – готовое шоколадное фондю лучше всего перелить в керамическую чашу, которая снизу подогревается свечой (посуда держит постоянную температуру, и шоколад не застывает). Связано это с тем, что очень горячее фондю не источает того магического аромата, которым и отличается шоколад, поэтому его важно немного охладить. А керамическая посуда медленнее отдает тепло и фондю не застынет.

Третья тонкость - алкоголь. Многие любят добавлять пару ложек ликера или конька, для того, чтобы оттенить вкус шоколада и создать более насыщенный аромат. Но запах спирта способен перебить запах самого шоколада, поэтому ликер или коньяк следует добавить в тот момент, когда шоколадная масса почти начинает закипать. Тогда пары алкоголя улетучатся, оставляя только запах самого ликера.

А теперь предлагаем 3 оригинальных рецепта фондю:

1. Шоколадное фондю с грушами

Нам понадобится:

Для основы: 200 г горького шоколада, 120 мл жирных сливок, 75 мл черного крепкого кофе.

Для груш в сиропе: сок половины лимона, 6 маленьких груш, 150 мл воды, 50 г сахара,10 г ванильного сахара.

Для подачи: шарики сливочного мороженого

Приготовление: Смешиваем лимонный сок с сахаром и водой в большой кастрюле (груши должны поместиться в один слой). Помешивая, доводим смесь до кипения и варим до полного растворения сахара. Затем очищаем груши от кожуры (крупные порезать пополам).

Поливаем груши сиропом. Время приготовления 5-10 минут в зависимости от размера и спелости груш, важно поливать их время от времени сиропом и переворачивать. Готовые груши выкладываем на блюдо.

Шоколад растопить на водяной бане. Добавить кофе и нагревать до тех пор, пока шоколад не растает. Затем ввести сливки и перемешать. Перелить фондю в горшочек для фондю и поставить его на горелку. Подать груши и вазочку с шариками мороженого, чтобы и его окунать в шоколад.

2. Кофейное шоколадное фондю

Нам понадобится: 200 г молочного шоколада, 3 столовых ложки сливок, 2 столовых ложки вишневого бренди, 1 столовая ложка крепкого кофе, корица по вкусу.

Приготовление: Смешиваем шоколад, бренди, сливки, кофе и корицу в емкости для фондю. Нагреваем на медленном огне пока шоколад не растает. Сочетать лучше с кусочками свежих фруктов - клубники, бананов, яблок, апельсинов, ананаса или белого хлеба.