Необычные рецепты к пасхальному столу

Пасха, mes chères amis! Пасха!
А не удивить ли нам гостей и домочадцев не совсем обычными пасхальными яствами? Полагаю, что даже самым искушенным хозяйкам вряд ли известны эти несложные рецепты…

 Пасхальные бриоши с тайной начинкой

«Что-то ваши бриоши очень уж похожи на наши куличи», – скажете вы, глядя на фото. Так оно и есть! Знаменитая французская бриошь – по сути тот же кулич, с тем лишь отличием, что лакомятся ею не только на Пасху, но и круглый год.
Бриошь – старушка! Еще в XVI веке она красовалась при дворе французских королей и провоцировала скандалы. «Если у них нет хлеба, пусть едят бриоши!» – якобы кричала Мария-Антуанетта, разозгневанная на бедный французский народ. «Qu’ils mangent de la brioche!» С тех пор фраза стала символом крайней отрешённости верховной абсолютистской власти от реальных проблем простого люда и до сих пор любима СМИ, особенно в контексте современного кризиса, когда американские радиостанции советуют гражданам беречь деньги и ездить на Гавайи один раз в год вместо трех-четырех, тогда как многие американцы уже давно не могут позволить себе отпуск в принципе и называют советы радиостанции современным эквивалентом фразы о «бриошах».
Но оставим политику и вернемся к нашим бриошам.
По форме и вкусу бриоши бывают самые разные: косичкой, буханкой, корзинкой и т.д., с наполнителями, добавками, начинками и без. Но это всегда нежнейшее сдобное тесто, пышное, сладкое и воздушное.

Тесто для бриошей:
• 600 г муки
• 1 пакетик (7 г) сухих дрожжей
• 1/2 ч.л. соли
• 50 г сахара + пакетик ванильного сахара
• 100 мл молока
• 150 г мягкого сливочного масла
• 3 яйца

Начинка:
• 8 яйц
• 200 г варено-копченой грудинки

Способ приготовления:
Тесто лучше замешивать в хлебопечке.
Порядок закладки продуктов:
Влить молоко.
Вбить яйца.
Добавить хлопья сливочного масла.
Муку смешать с сахаром и солью и всыпать в емкость.
В конце добавить дрожжи.
Включить хлебопечку на программу "Тесто" и… можно заняться своими делами. Машина все сделает сама!
Пока замешивается и поднимается тесто отварить, охладить и очистить яйца, порезать грудинку на брусочки.
Формы для выпечки (у меня они стеклянные, но могут быть любые – металлические, резиновые и т.д., совершенно любой формы и объема) смазать растительным маслом.
Готовое тесто разделить на 8+1 частей (или другое количество частей, в зависимости от величины ваших форм, но всегда в соотношении Х+1).

Каждую из частей раскатать в не слишком тонкую круглую лепешку, в центр которой поместить целое яйцо или кусочек грудинки, собрать тесто вокруг начинки и скатать в цилиндр, который положить в подготовленную форму.

Оставшееся тесто разделить на 8 частей, каждую часть скатать в шарик и надеть на бриошь «шапочку», слегка придавив. Поставить подготовленные бриоши расстаиваться на 15-20 минут в теплое место. Выпекать на нижней полке духовки при температуре 170°C около 30 минут.

Готовые бриоши вынуть из духовки, дать немного остыть, аккуратно вынуть из форм, при желании посыпать сахарной пудрой и оставить до полного остывания.

Такие бриоши-сюрпризы с тайной начинкой будут очень кстати в Пасхальные праздники.

 Хрустальное яйцо с весенними ростками

L'oeuf cristal et ses petites pousses printanières

Пасхальная закуска

Итак, французы не пекут куличи специально на Пасху, не делают и пасхи. Каковы же их кулинарные пасхальные традиции?
Прежде всего – крашеные яйца. Точно, как у нас. Их дарят близким, друзьям и соседям, ими украшают дом и сад (не обязательно настоящими!), развешивая на ветках кустарников и деревьев по примеру рождественской елки, их прячут в траве и дети с плетеными корзинками радостно бегут в «сад по яички» – кто больше наберет.
В качестве основного блюда на Пасху принято готовить молочного ягненка.
На десерт… Ну, об этом ниже. А сейчас, наконец, рецепт «Хрустального яйца с весенними ростками» – не правда ли поэтичное название? Ох, и выдумщики эти французы!

Ингредиенты на 6 человек:
• 6 крупных яиц
• весенние овощи: спаржа, корень сельдерея, редис (огурец, помидоры обычные или черри, любые другие овощи на ваш вкус)
• 1 ст. л. измельченного эстрагона
• 6 веточек кервеля или любая другая зелень (укроп, петрушка, перышки молодого зеленого лука…)
• 4 листика желатина
• соль, перец из мельницы (желательно)
• 4 листика желатина
• 6 прозрачных стаканов

Способ приготовления:
Поставьте стаканы в холодильник.
Сварите яйца в кипящей подсоленной воде (примерно 8 минут)
Остудите, опустив в холодную воду, очистите.
Вскипятите 30 мл воды и положите в неё мелко нарубленный эстрагон.
Листики желатина замочите в холодной воде.
Со спаржи и сельдерея снимите верхнюю кожицу, нарежьте овощи тонкими кружочками. Можно оставить несколько «верхушек» спаржи для украшения.
Редис очистите и также нарежьте кружочками. Если вы решили добавить и другие овощи (огурец, помидор), их можно очищать или не очищать – как вам нравится. Я, например, чищу всё, кроме помидоров черри :)  А вот нарезать овощи придется все :) без исключения (иначе в стакан не поместятся!)
Опустите овощи на несколько секунд в кипящую воду. Слейте воду в отдельную посуду.
Добавьте в слитую воду размягченный желатин и размоченный эстрагон для вкуса, остудите до комнатной температуры и уберите в морозилку на 10-15 минут, до образования желе.
Достаньте стаканы из холодильника, положите на дно овощи, затем залейте полученным бульоном-желе и уберите в холодильник примерно на 1 час.
Перед подачей разрежьте яйца пополам и положите по одному в каждый стакан на овощи сверху.
Украсьте веточками кервеля или любой другой зеленью (укропом, петрушкой, перышками зеленого лука), посолите, поперчите по вкусу.

 Сладкая Пасха

Каков же пасхальный десерт, если нет куличей? На «сладкое» французы обычно пекут торт или пирог нередко в форме птичьего гнезда с яичками, уже «вылупившимися птенцами» или другой пасхальной символикой – петухами, курочками, овечками, коровками и обязательным и неизменным пасхальным зайцем (кроликом).

А дарить на пасху принято… шоколад. Все те же «веселые зверушки» или оригинальные шоколадные яйца – произведения искусства (порой – настоящие шедевры!), выполненные виртуозными мастерами-шоколатье. Судите сами: