Стейк по-французски

Мадам Повари 18 февраля 2013

Хотите узнать, что такое настоящее мясо по-французски? Вовсе не советский вариант запечённой в духовке свинины с майонезом и сырной корочкой. От этого блюда французы приходят в ужас – безвозвратно загубленный продукт!

Мясо по-французски – это полусырое мясо с поджаренной корочкой. Большинство французов предпочитаю мясо прожарки bleu (блё) – очень-очень слабо прожаренное мясо, но зарумяненное и теплое внутри, или saignant (сэньан) – слабо прожаренное мясо с кровью. Однако русские мужчины – любители сильно прожаренного мяса. Жарьте, на здоровье, только соблюдайте нехитрые правила, иначе рискуете подать на стол сухую «подметку», которую невозможно разжевать.

Разогреваем сковороду с тефлоновым покрытием на сильном огне (без масла). Если сковорода не новая и мясо рискует пригореть – смажьте её оливковым (растительным) маслом.
Стейк, антрекот, филе миньон (и прочие части туши) посыпаем солью, перцем и травами по вкусу.
Обжариваем с обеих сторон (1 минуту с каждой) до коричневого цвета.
Убавляем огонь до средне-слабого и дожариваем мясо (время зависит от степени прожарки).
Чтобы мясо получилось сочнее, можно сбрызнуть его красным вином или бальзамическим уксусом – на любителя – на глазок: из расчета примерно 1/3 ст. ложки бальзамика и 1/2 ст. ложки вина на каждый стейк.
Для любителей сильно прожаренного мяса можно накрыть сковороду крышкой.
Когда будете переворачивать мясо, полейте его соусом со дна сковороды.
Выложите стейки на тарелки (желательно теплые), полейте соусом со сковороды и подавайте (без промедления, иначе они быстро остынут) с любым гарниром. Острый соус всегда подается отдельно!

Степень определить элементарно: Если при нажатии вилкой мясо "кровоточит" - оно с кровью (Элементарно, Ватсон!). Не любите - жарьте дальше, пока вместо крови не появится сок.