Блоги Времена года на вкус Влюблен по-французски или день сюрпризов à la française

Навигация

← Вернуться к разделу «Времена года на вкус»

Влюблен по-французски или день сюрпризов à la française

Мадам Повари 08 февраля 2013

14 февраля, как и все влюбленные мира, французы отмечают день Святого Валентина, дарят друг другу «валентинки», ужинают при свечах (и прочих неизменных атрибутах романтики).

К сожалению, этот день вовсе не красный день календаря, значит, не выходной. Душа просит праздника, а времени на приготовление изысканных блюд совсем нет. Но ведь так хочется, чтобы было красиво и вкусно!

Предлагаю позаимствовать несколько оригинальных и простых идей у хитрых француженок и устроить любимому день сюрпризов буквально «из ничего».

Утро. Вы оба безнадежно опаздываете, но завтрак готовить все равно придется. Жарим привычную яичницу, а подаем её вот так:

На скорую руку печем оладушки и… просто кладем сверху кусочек семги и сдабриваем сметанкой. Ум отъешь!

Однако главные кулинарные сюрпризы прибережем на ужин.

Вечер.

Итак, вам предстоит приготовить романтический ужин. Вы точно знаете, что соорудить «первое, второе и компот» вряд ли получится: у вас час времени на все про все. Что в таком случае делает француженка? Просто-напросто бросает все силы на какое-то одно блюдо, по отношению к остальным прилагает максимум фантазии и вот что у неё получается:

MENU SAINT VALENTIN

Еntrée

Холодные закуски

Les verrines

Веррины – маленькое французское чудо.

Plat principal

Горячее

Pasta d'amour

Паста с любовью…

Dessert

Crème légère aux fruits de bois

Cливочный крем с лесными ягодами

L'amour tout court

Просто любовь…

Предлагаю сконцентрироваться на холодных закусках и десерте, а с горячим разобраться по-свойски… А это значит…�

На скорую руку приготовить любимую пасту Вашего мужчины с его любимым соусом, который Вы обычно делаете за 10-15 минут, но подать её не как обычно, а с любовью:

Разумеется, фасоль заменим соусом, а на тосты-сердечки можно положить не только голубой или любой другой сыр (в зависимости от кулинарных пристрастий вашего возлюбленного), но и красную икру, если ваша паста с креветками, например, или лососем, кусочек вяленого (копченого) мяса для пасты карбонара и т.д. и т.п. Вариантов множество. Главное – идея.

Ну, а теперь главный сюрприз вечера для влюбленных…

Веррины - «маленькое французское чудо» или «petit délice» от Мадам Повари.

Знаете ли вы, что такое «веррины»?

Веррины – это легкие закуски, которые подаются в небольших стеклянных стаканчиках различной формы или бокалах объемом не больше 200 мл. Могут быть закусочными (солеными) и десертными (сладкими), но и в том и в другом случае ингредиенты кладутся в бокалы слоями.

Веррины хороши тем, что на базе легкого сметанного, йогуртового крема или любого овощного крема-пюре вы можете приготовить изысканнейшие и очень красивые блюда из чего угодно (всего, что найдется в холодильнике) – креветок, семги, крабовых палочек, авокадо, ветчины, овощей и фруктов…�

Предлагаю несколько вариантов. Просто, быстро, легко и неожиданно.

Веррины: цацики с креветками

Ингредиенты:

300 гр греческого или любого другого йогурта без добавок. Можно использовать не слишком густую сметану (15-20% жирности);
мелкие или крупные креветки (скампии), количество зависит от того, готовите вы один вариант верринов или несколько;
1/2 длинного огурца (или 2-3 обычных огурчика)
1 долька чеснока
1 лимон
несколько листочков свежей мяты, перышек зеленого лука, оригано или другой зелени – на ваш вкус (я люблю укроп);
зерна кунжута
оливковое масло, соль, перец

Соус цацики:

Почистить и очень мелко нарезать огурец (можно натереть – на любителя).

Чеснок измельчить (или выдавить прессом для чеснока), смешать в салатнице с огурцом и йогуртом.

Добавить соль, перец по вкусу, убрать в холодильник.

Совет Мадам Повари: Если в огурце много воды, промокните его тряпичной салфеткой или откиньте на сито. Лишняя жидкость нам не нужна.

В салатнице смешайте йогурт, чеснок, мелко нарубленные листочки мяты, посолите, поперчите, добавьте оливковое масло, затем – огурец. Поставьте в холодильник.
Креветки:
Очистите сырые креветки и положите в маринад из лимонного сока и оливкового масла. Посолите, поперчите и оставьте на 30 минут в холодильнике.
Обжарьте креветки на разогретой сковороде, посыпьте зернами кунжута.
Веррины:
В порционные стаканчики выложите слой цацики (до половины), сверху – креветки. Украсьте листиками мяты.

Совет Мадам Повари: Креветки можно заменить крабовыми палочками или сурими. Крупных тигровых креветок достаточно 1-2 на порцию.

Веррины: крем-редис

Ингредиенты:

1 пучок редиски
1 коробочка сыра типа Филадельфия (chavrou, saint moret)
зелень (петрушка, укроп, зеленый лук – на ваш вкус)
сливки (% жирности по вашему выбору)

Нарежьте редис тонкими кружочками.
Смешайте сыр с мелко нарезанной зеленью, добавьте сливок, чтобы полученная масса не была ни слишком жидкой, ни слишком густой. Посолите, поперчите.
Наполните массой стаканчики для верринов и положите сверху кружочки редиса.
Вот и все! Подавайте холодными.

Советы Мадам Повари: Этот рецепт идеален для тех, кого праздник застиг врасплох: вы только-только сели на диету и, пожалуйста, вам!
Если же это не так и крем кажется «пустоватым», вы всегда можете добавить слой мелко нарезанных огурцов, помидоров, мяса крабов, креветок – да всего, чего угодно! Используйте крем для базы ваших верринов и дайте волю фантазии!

Веррины: авокадо, сладкий перец и креветки

Ингредиенты на 4 человека:

3 больших или 4 средних авокадо
1 лимон
соус Табаско
1 луковица
3 молодых луковицы с перьями
1 желтый и 1 красный перец
100 гр. очищенных креветок
бальзамический уксус
оливковое масло
соль, перец

Приготовление:
Очистить и порезать авокадо, добавить 2 ложки оливкового масла, 4 капли табаско, посолить, поперчить, выжать сок половинки лимона и разбить блендером до консистенции пюре.
Мелко нарезать лук и перец, обжарить на оливковом масле, посолить, поперчить, добавить 2 ст. ложки бальзамического уксуса. Остудить.
Тонкими кружочками нарезать молодой лук, смешать его с креветками, добавить 1 ст.л. оливкового масла, чуть-чуть подсолить и поперчить.
Веррины: выкладываем слоями пюре авокадо, перец, креветки.

Украшаем перышками лука, проросшими семенами сои – на ваш вкус.

Совет Мадам Повари: К пюре авокадо можно добавить слой мелко нарезанного помпельмуса, помидоров, листочек салата-латук…
Проявите выдумку, милые дамы!
Перед подачей веррины лучше охладить.

Веррины из семги с соусом цацики

Ингредиенты:

250 гр малосольной семги
2 помидора

Для соуса цацики:

1/2 длинного огурца (или 2-3 обычных огурчика)
300 гр греческого или любого другого натурального югурта без добавок
1 долька чеснока
несколько перышек зеленого лука (я добавляю укроп)

Приготовить цацики:
Почистить и очень мелко нарезать огурец (можно натереть – на любителя).

Чеснок измельчить (или выдавить прессом для чеснока), смешать в салатнице с огурцом и йогуртом.

Добавить соль, перец по вкусу, убрать в холодильник.

Для верринов:

Семгу нарезать небольшими кусочками, помидоры – мелкими кубиками.

В порционные стаканчики выложить слоями семгу, помидоры, цацики (ну, или наоборот). Можно украсить зеленью.

Советы Мадам Повари: Семгу можно сбрызнуть соком половинки лимона (на любителя).
Чтобы веррины получились нежнее, помидоры лучше очистить от кожуры.
Соус цацики – легкий и нежный, он хорош сам по себе. Добавьте ложечку икры, и этого будет вполне достаточно для новой вариации верринов:

Ну, а теперь самое время позаботиться о десерте.
Не поверите, милые дамы, но десерт – это тоже веррины, только фруктовые.

Сливочный крем с лесными ягодами

Ингредиенты:

250 мл жирных сливок (от 33% и жирнее)
70 г сахара
200 г смеси лесных ягод (черника, земляника, если найдете, нет – малина, клубника…)
200 г клубники (или тех же лесных ягод)
100 г бисквитного печенья (как для тирамису или любого другого на ваш вкус)

Клубнику размалываем блендером с половиной сахара до состояния пюре.
Сливки взбиваем с оставшимся сахаром.

На дно креманок или больших стаканов кладем слой взбитых сливок, сверху слой поломанного печенья или бисквита и поливаем клубничным пюре. Кладем половину лесных ягод, «укрываем» сливками и выкладываем оставшиеся ягоды.