Как открыть устрицу

Мадам Повари 06 февраля 2013

Золотые правила открывания устриц

1. Возьмите устрицу в рукавицу плоской стороной вверх.

2. Вонзите кончик ножа для устриц между верхней и нижней створками рядом с замком раковины.

3. Протолкните лезвие ножа поглубже, затем, задержав дыхание (ваше, не устрицы!), начните медленно поворачивать нож, будто вы решили вытолкнуть его кончик наружу и в этот момент молниеносным движением кисти поверните нож вокруг своей оси.

Если инструмент не сломался (случайно) – раздастся легкий хлопок и раковина откроется.

4. Осторожно, стараясь не расплескать жидкость внутри моллюска, высвободите «тушку» из верхней створки и выбросите её (створку, разумеется!).

5. Удалите сломанные кусочки раковины.

Натали, с силой сжимая в кулаке нож, старательно следовала советам мастера. Её устрица, взламываемая впервые в жизни, едва слышно «выдохнула» и – о, радость! – открылась.

– Поздравляю! – воскликнул Пьер. – Ни одного ракушечного обломка!

– Вы – настоящий ас! – поддержал его экайе.

– Вам присваивается звание «Первого в мире русского экайе XXI-го века»! – не осталась в стороне и я. – До революции-то их было пруд-пруди. Помнится, Крымские устричные отмели котировались наравне с бретонскими, ирландскими и португальскими. Позвольте вручить вам, дорогая Натали, медаль почетного ордена новых российских экайистов… Или все-таки экайеров? – я торжественно протянула подруге пустую мокрую створку устричной раковины.

– О! Отличное будет украшение! – обрадовалась подруга. – Только просверлю дырочку и воткну шнурочек.

Психологический совет от Мадам Повари:

после вскрытия 375-й изысканной устрицы, когда сломано восемь ножей, а израненные руки от соленой воды щиплет так, что глаза слезятся, как от простого лука, вспомните о том, что в любой из этих раковин может оказаться жемчужина!

Кто знает?

– И её на шею повесим,–… Натали.