«Ангелочки-наездники» (совсем просто и о-очень вкусно!)

Мадам Повари 01 февраля 2013

Между нами девочками говоря, француженка потушит устрицы в собственном соку и подаст с майонезом и трюфелями, только если решит серьезно насолить мужу. Испорченный вечер гарантирован!

Однако мы с вами пока не в Бретани. Поэтому пару рецептов из живых и даже консервированных устриц, о свежести которых можно не заботиться, достаточно лишь взглянуть на срок годности, я все-таки вам предложу. Итак:

«Ангелочки-наездники» (совсем просто и о-очень вкусно!)

Мясо устриц вынимают из раковин, перчат, оборачивают беконом, пронизывают маленькой шпажкой и жарят на гриле (сковороде) 2 минуты (или же запекают в духовке). Можно подать устрицы на кусочках горячего тоста. Но лучше посадите ваших «ангелочков» на раковину «верхом» и у вас получатся настоящие наездники!

То же самое можно проделать с консервированными (например, копчеными; не важно, какие найдете в продаже) устрицами. Французы предлагают это блюдо в качестве легкого entrée – закуски.

Запекать устрицы можно вообще с чем угодно:

с грибами и соусом бешамель;
с креветками, луком и чесноком, сбрызнув все это благолепие хересом;
с сыром и сливочным маслом;
с морковью, помидорами и сельдереем, сдобрив луком и чесноком.

Мой совет: запекать устрицы проще всего на противне, зафиксировав на «перине» из крупной соли.

Устрицы «Рокфеллер»

Этот рецепт – один из самых знаменитых в мире. Созданный в 1889 году в Нью-Орлеане владельцами ресторана «У Антуана» – выходцами из Франции, он был назван так (по легенде), потому что «вкус этого блюда богат, как Рокфеллер».

Американцев такие устрицы приводят в восторг, а бедные французы вечно бродят по берегам Миссисипи голодными, так как даже во французском квартале Лафайетт луизианские рестораны потчуют одними «Рокфеллерами».

Несмотря на то что рецепт по сей день держится в тайне, я раздобыла его у известного в Париже шеф-повара Франсуа Вашрона и делюсь им с вами.

Ингредиенты (на 6 порций):

36 устриц на половинках створок;
90 граммов сливочного масла;
150 граммов шпината;
6-8 стеблей петрушки;
1 стебель сельдерея;
1 луковица;
5 столовых ложек толченых сухарей;
соус «Табаско»;
1/2 столовой ложки анисовой воды (или любого напитка с анисовым вкусом);
крупная соль.

Способ приготовления:

Разогрейте духовку до 250 градусов. Насыпьте на противень слой крупной соли.
Поставьте в духовку, чтобы соль нагрелась.
Тем временем измельчите лук, сельдерей и петрушку. Потушите их на сливочном масле 5–7 минут. Добавьте измельченный шпинат и тушите еще минуту.
Переложите тушеные овощи в блендер. Добавьте хлебные крошки, соус «Табаско», соль, перец и анисовую воду. Взбейте на средней скорости около минуты.

Если вам нравится более грубая структура начинки, можно ее не взбивать.

Положите на каждую устрицу по 1–2 (в зависимости от размера устриц) чайной ложки полученной смеси.
Выложите устрицы на противень, слегка утапливая в соли, чтобы не перевернулись.
Запекайте 3–5 минут.
Подавайте горячими.

Все статьи клуба "Мадам Повари":

Наполнит праздничный Париж вино французское…

Война войной, а обед по расписанию! Bon appétit!

Мадам Повари – русская француженка. Лошадь дедушки Виктора Гюго

Открытие клуба. Заседание клуба Мадам Повари №1

Улица наполеоновских «сувениров»

Гастрономическая площадь

Вкусные подарочки

Праздник детства

«Дамское счастье»

По полям королевича Елисея

Чудесный подарок, без которого в Париже вам не обойтись…