Круассан

Мадам Повари 18 декабря 2012

Круассан

«Сroissаnt» – по-французски означает «растущий», но так говорят и про «месяц» - т.е. растущую луну.

Вот как о красавце круассане рассказывает Кира Сапгир:

«Как был изобретен круассан? По легенде, в 1683 году, когда турки осаждали Вену, они придумали хитроумный план – используя подкоп, ночью проникнуть прямо в центр города и быстро захватить спящую столицу. Не учли они одного: пекари по ночам не спят, у них кипит работа. Услышав шум, пекари подняли тревогу, и атаку удалось отбить. В благодарность пекарям, спасшим город, было позволено делать выпечку в форме исламского полумесяца. Так круассан превратился в симол победы над армией Османской империи. Каким образом Франция присвоила круассан себе, история умалчивает».

Говорят, в Париж его привезла Мария-Антуанетта – уроженка Вены.

Разумеется, у каждого булочника свой рецепт круассанов. Лично я люблю покупать их тепленькими в соседней булочной. Но когда бываю в России подолгу, начинаю скучать без любимого лакомства. Долго искала свой рецепт… И с радостью делюсь им с вами.

Итак,

круассаны почти парижские:

На 8-10 круассанчиков потребуется:

1/2 стакана молока

1 ст. л. растопленного сливочного масла

1 ст. л.сахара+сахар для посыпки

1 ч.л. соли

50 гр.свежих дрожжей(10 гр. сухих)

50 мл. теплой воды

2,5 стакан просеянной пшеничной муки

1 крупное взбитое яйцо

220 г. охлажденного сливочного масла

1 желток

1 ст.л. сливок

Доводим молоко до кипения, добавляем растопленное масло, сахар и соль, выливаем смесь в большую миску и ставим остужаться до чуть теплого состояния.
Растворяем дрожжи в теплой воде и вливаем в молоко, хорошенько размешав. (Сухие дрожжи растворяем в воде и даем им постоять, пока не появится «шапочка» пены.)
Всыпаем муку, вводим взбитое яйцо и замешиваем мягкое тесто, подсыпая муку по мере необходимости. Вымешиваем тесто на посыпанной мукой доске, пока оно не станет однородным и эластичным.
Кладем тесто в смазанную маслом миску, закрываем и ставим в теплое место подниматься, пока тесто не увеличится в объеме в два раза.
Обминаем тесто и ставим охлаждаться на час.
Снова обминаем и кладем тесто на час на верхнюю полку холодильника, затем еще раз обминаем и раскатываем прямоугольник толщиной примерно 5-6 мм.
Помещаем брусок охлажденного масла в центр раскатанного теста, расплющив масло так, чтобы по краям оставалось примерно по 2,5 см неприкрытого маслом теста, а затем складываем в три слоя справа налево. Зажимаем концы теста и раскатываем его в большой прямоугольник.
Снова заворачиваем в три слоя и ставим охлаждаться на 30 минут.

Когда будете складывать первые слои, закрывая масло, старайтесь не допускать воздушных пузырей. Прежде чем защипывать края, как следует примните тесто, чтобы воздуха внутри не осталось.

Повторяем процесс раскатки и сложения слоев еще три раза, после каждой операции охлаждая тесто по 30 минут, затем 1 час, а после последнего раскатывания – не менее 1,5 часа.
Для приготовления рогаликов раскатываем тесто пластом толщиной примерно 3-4 мм и разрезаем на 4 квадрата со стороной 10 см. Разрезаем каждый квадрат по диагонали, сворачиваем полученный треугольник и загибаем концы в форме полумесяца.
Выкладываем заготовки на сухой противень и ставим в холод на 30 минут.

Внимание!!! Если хотите сделать круассаны с сахарной посыпкой, то ПРЕЖДЕ чем вынести их на холод, смажьте желтком, взбитым со сливками. Иначе, если смажете перед посадкой в печь и сразу посыплете сахаром, сахар потечет.

Разогреваем духовку до 200°С.
Смазанные и охлажденные круассаны окунаем одной стороной в сахар, стряхиваем лишний и кладем обратно на противень.
Выпекаем в течение 5 минут, затем уменьшаем нагрев до 180 градусов и выпекаем еще 15 минут, пока рогалики не подрумянятся.

Согласна, хлопотно. Зато ощущение, что побывали в Париже! Приятного чаепития!

вернуться в статью

Все статьи клуба "Мадам Повари":

Наполнит праздничный Париж вино французское…

Война войной, а обед по расписанию! Bon appétit!

Мадам Повари – русская француженка. Лошадь дедушки Виктора Гюго

Открытие клуба. Заседание клуба Мадам Повари №1

Улица наполеоновских «сувениров»

Гастрономическая площадь

Вкусные подарочки

Праздник детства

«Дамское счастье»