Немного о плове

Если вы считаете, что плов – это обязательно рис с мясом, то вы заблуждаетесь. Потому что существует огромное количество рецептов приготовления плова с добавлением самых разных ингредиентов: мяса, птицы, рыбы, овощей, грибов, нута, фасоли, лапши. Существуют даже сладкие варианты этого блюда, со свежими или сушеными фруктами и орехами. Плов встречается в кухнях разных народов, и каждый раз в его рецепте просматриваются какие-то особые черты. Так, азербайджанский плов будет заметно отличаться от узбекского. Впрочем, даже в рамках одной национальной кухни можно обнаружить множество рецептов этого блюда.

Немного истории

В разных странах это блюдо называют по-разному: палов, пилав, пилаф, палау. Ученые утверждают, что название его происходит от санскритского слова, означающего в переводе «вареный рис».

Вероятно, это блюдо возникло в Индии еще до нашей эры и поначалу являлось вегетарианским и исключительно праздничным. Впрочем, согласно одной из легенд, автором рецепта плова является Ибн Сина. Якобы хан приказал ему придумать специальное блюдо для воинов: калорийное, из долго хранящихся продуктов и которое легко приготовить в походных условиях. Как знать, может быть, обе версии имеют право на существование, и знаменитый целитель древности «сочинил» рецепт узбекского варианта плова?

Кстати, по мнению историков, первым европейцем, отведавшим плов, стал великий царь и полководец Александр Македонский.

Как бы то ни было, без преувеличения можно сказать, что это блюдо завоевало как минимум полмира. Сегодня плов чрезвычайно популярен в странах Среднего и Ближнего Востока, в Средней Азии и Закавказье. А через Турцию плов пришел и в Восточную Европу, на Балканы. 

Основные способы приготовления плова

При всем многообразии рецептов плова существует лишь два основных способа его приготовления: среднеазиатский и иранский.
Более древним из них, по всей видимости, является иранский, распространенный также в Азербайджане и Турции. В этом случае зирвак, или гара (мясную или овощную часть плова), готовят отдельно от крупяной части и при подаче выкладывают на тарелку, не смешивая с рисом. Нередко рис готовят, выложив на пропитанный маслом казмаг – лепешку из пресного теста.
В среднеазиатском варианте зирвак готовят и подают вместе с крупяной частью. Отличный среднеазиатский плов готовят из красного узгенского риса, или девзира. Но лучшим из всех сортов риса Ферганской долины считается дастар-сарык. Он проходит особую предварительную обработку, благодаря чему приобретает неповторимые вкус и аромат, поэтому плов из него становится настоящим деликатесом.

Как правильно приготовить плов

Плов на Востоке готовят и как повседневное блюдо, и в связи с любыми важными событиями, как радостными, так и печальными. И если в повседневной жизни приготовлением плова занимаются обычно женщины, то для особых случаев приглашают специального мастера – ашпаза.
При всех различиях между вариантами приготовления плова назовем то общее, что их объединяет. Во-первых, любой плов состоит из двух частей: зирвака и крупяной части. А во-вторых, рис для плова не варится, как во время приготовления каш, а тушится, в результате чего получается рассыпчатым.
Если вы все же спросите, из каких продуктов следует готовить правильный плов, то точнее всех, пожалуй, на него ответили узбеки. Они сумели зашифровать весь набор продуктов в названии блюда.

ПАЛОВ ОШ («ПЛОВ»):

П (пиёз) – лук;

А (аёз) – морковь;

Л (лахм) – мясо;

О (олио) – жир;

В (вет) – соль;

О (об) – вода;

Ш (шалы) – рис.

Предлагаем вам лучшие рецепты пловов с фото: