Питание детей — Микроэлементы
Их принято разделять на микро- и макроэлементы, в зависимости от содержания в организме и продуктах питания. Потребность человека в микроэлементах: железе, меди, цинке, кобальте — чрезвычайно мала, она измеряется тысячными долями грамма. Потребность в макроэлементах: натрии калии, кальции, фосфоре, магнии — более значительна: от сотен миллиграммов до нескольких граммов.
Тем не менее, как правило, минеральных веществ хронически не хватает, а это ведет к возникновению различных заболеваний. Вследствие недостатка кальция в сочетании с дефицитом витаминов D, С и группы В увеличивается опасность развития рахита у детей, нарушается формирование скелета и зубов, повышается риск возникновения сердечно-сосудистых и некоторых онкологических заболеваний.
Кальций регулирует жизнедеятельность клеток, участвует в процессах свертывания крови, мышечных сокращений без него невозможно осуществление процессов, в которых участвует ряд гормонов.
Потребность в кальции детей первого года жизни составляет 400–600 мг, детей от 1 года до 7 лет — 800–1000 мг, от 7 до 17 лет — 1100–1200 мг, взрослого человека — 800 мг в сутки.
Важнейший источник этого минерала — молоко и молочные продукты. 0,5–0,7 л коровьего молока полностью обеспечивают суточную потребность детского организма в кальции.
Для оптимального усвоения кальция необходимо сочетание его с витаминами D, В2, В6, В12, аскорбиновой кислотой.
Магний, как и кальций, входит в состав минерального компонента костной ткани, принимает участие во многих процессах обмена веществ. Ферменты, содержащие магний играют важную роль в обеспечении организма энергией, в переносе жизненно важных веществ через клеточные оболочки, синтезе белков и нуклеиновых кислот.
Потребность взрослого человека в магнии составляет 400 мг в сутки. В период беременности и кормления ребенка грудью она увеличивается до 450 мг. Содержание магния в основных продуктах питания достаточно велико. Особенно богаты им продукты растительного происхождения: они обеспечивают необходимое количество магния, поступающего в организм с пищей. Определенное количество магния поступает в организм с питьевой водой.
Но поскольку наш рацион зачастую не включает достаточного количества овощей, мы не всегда получаем необходимое количество магния. Это приводит к депрессии, апатии, быстрой утомляемости, мышечной слабости, склонности к судорогам икроножных мышц. Вследствие длительного недостатка магния усиливается отложение солей кальция в стенках кровеносных сосудов, почках, ухудшается деятельность сердечной мышцы.
У детей первых лет жизни именно недостаток магния, который нередко обусловлен нарушением деятельности кишечника, может являться причиной рахита, не поддающегося лечению витамином D.
Очень важен для человеческого организма и такой микроэлемент, как железо. Являясь составной частью гемоглобина, железо принимает участие в процессах кроветворения и переноса кислорода из легких в ткани организма. Без него невозможно нормальное протекание процесса биологического окисления, обеспечивающего организм энергией.
| Макро- и микроэлементы | Дети 1–6 лет | Подростки 7–17 лет |
| Кальций, мг | 400–900 | 1000–1200 |
| Фосфор, мг | 300–1350 | 1500–1800 |
| Магний, мг | 55–250 | 250–300 |
| Железо, мг муж. | 4–10 | 12–15 |
| Железо, мг жен. | 4–10 | 12–18 |
| Цинк, мг | 3–8 | 10–15 |
| Йод, мг | 40–70 | 80–130 |
ПИЩЕВЫЕ ВОЛОКНА
О пищевой и биологической ценности жиров, белков углеводов, витаминов написано множество книг и статей. А вот о пищевых волокнах долгое время речь не шла.
Пищевые волокна — сложные углеводы, которые не перевариваются в желудочно-кишечном тракте человека. Они содержатся в овощах, фруктах, зерновых оболочках злаков (пшеницы, ржи, риса) и в других растениях.
Пищевые волокна принято делить на шесть видов: целлюлозу, гемицеллюлозу, пектины, лигнин, слизи и камеди.
Стенки растительных клеток состоят в основном из целлюлозы, иначе говоря, клетчатки. Гемицеллюлоза, пектины и лигнин — межклеточные углеводы. Слизи получают из морских водорослей и семян некоторых растений. Камеди — из стеблей и семян тропической флоры; в отличие от других пищевых волокон камеди могут растворяться в воде.
Одно из самых замечательных свойств пищевых волокон — их способность впитывать воду. Так, содержащие значительное количество пищевых волокон сырые морковь яблоко, свекла, капуста в желудке и кишечнике набухают, увеличиваясь в два раза по отношению к своему первоначальному объему. Пшеничные отруби (оболочки зерен) удерживают количество воды, в пять раз превышающее их массу. Иными словами, пищевые волокна обладают гигроскопичностью и что весьма благотворно, разжижают перевариваемую пищу. В свою очередь, размягчаются каловые массы, гораздо более активным становится их продвижение по толстой кишке.
Введение в рацион оптимального количества пищевых волокон — настоящее спасение для тучных людей, отличающихся чрезмерным аппетитом. Волокна набухают в желудке и увеличивают объем съеденной пищи, что создает иллюзию сытости.
Весьма важно и то, что пищевые волокна помогают избежать многих заболеваний толстой кишки, возникающих
Но… нас подводит цивилизация, принесшая человечеству не только жизненный, но и пищевой комфорт. Благодаря современным технологиям пищевая промышленность культивирует выпуск продуктов рафинированных, то есть в большой мере, а то и полностью очищенных от пищевых волокон.
Подводят нас и вкусовые привычки. Многие любят макароны и другие блюда, не содержащие пищевых волокон. Поэтому важно приучить ребенка с раннего возраста к полезным для него блюдам из овощей, ягод, а также круп. Много клетчатки содержат белокочанная капуста, свекла, морковь, яблоки, черная смородина, малина. Из круп и бобовых — пшено, перловая и овсяная крупы, горох, фасоль, чечевица.
Наибольшее количество пищевых волокон содержат пшеничные отруби. При склонности детей к запорам, если не помогает коррекция диеты овощами и крупами, можно давать, начиная со второго года жизни, отруби. Их количество зависит от возраста ребенка и состояния желудочно-кишечного тракта. Проконсультируйтесь с педиатром, можно ли дать вашему ребенку отруби и в каком количестве. Отруби готовят следующим образом: суточную дозу заливают крутым кипятком так, чтобы вода покрыла отруби. Через 30–40 минут воду сливают, отруби слегка отжимают. Их можно давать ребенку в течение дня с кефиром, кашей овощными блюдами. Отруби следует приобретать в аптеке. Если вы купили их в магазине, поджарьте в духовке в течение 10 минут при температуре 200 °С и храните в полотняном мешочке на нижней полке холодильника.
| Наименование | Содержание пищевых волокон |
| Листовые овощи:
капуста белокочанная |
2,8 |
| капуста цветная | 1,8 |
| лук зеленый | 2,1 |
| Корнеплоды:
морковь |
3,0 |
| свекла | 2,6 |
| репа | 2,2 |
| картофель | 3,5 |
| Другие овощи:
огурцы свежие |
1,2 |
| кабачки 0,8 | |
| баклажаны | 2,2 |
| перец сладкий | 1,1 |
| помидоры | 1,4 |
| кукуруза | 4,7 |
| тыква | 1,9 |
| Бобовые:
фасоль |
7,6 |
| горошек консервированный | 6,3 |
| горох | 8,0 |
| Фрукты и ягоды:
абрикосы |
1,8 |
| виноград | 1,8 |
| яблоки | 2,6 |
| груши | 2,2 |
| сливы | 1,9 |
| смородина черная | 4,2 |
| малина | 7,4 |
| клубника | 2,2 |
| крыжовник | 2,9 |
| ревень | 1,8 |
| апельсины | 2,0 |
| Сухофрукты:
чернослив |
9,2 |
| курага | 10,1 |
| изюм | 6,8 |
| инжир | 18,5 |
| орехи лесные (фундук) | 7,7 |
| Мука:
пшеничная |
3,15 |
| ржаная | 10,5 |
| отруби пшеничные | 45–55 |
| Крупы:
пшено 4,7 |
|
| овсяная "Геркулес" | 3,1 |
| овсяная недробленая | 7,0 |
| рис | 0,4 |
| перловая | 3,0 |
| гречневая ядрица | 3,7 |
| Хлеб:
ржаной формовой |
7–8,5 |
| ржано-пшеничный "Дарницкий" | 1,8–2,6 |
| "Барвихинский" | 2,5–3 |
| "Докторский" | 2,5–3 |
| зерновой "Здоровье" | 2,8–3,5 |
| белково-отрубный | 3,5–5 |
Другие статьи темы:
3. Питание детей- Естественное вскармливание
4. Смешанное и искусственное вскармливание
5. Питание детей- Приготовление смесей и кормление из бутылочки
7. Питание детей- Дополнительный прикорм
 |
Если Вам понравилась эта статья, пожалуйста, оцените её или поделитесь ею с друзьями, нажав на одну из расположенных ниже кнопок. Мы будем Вам очень признательны.
|
|
|
|
|
|
 |  |  |  |  |
