Аши Пармантье (или запеканка Пармантье)
в любимом
- Тип блюда: Запеканки
- Национальная кухня: Французская кухня
- Рецепт добавлен: 01.12.2013
О рецепте:
Чудесная запеканка из мясного фарша и картофельного пюре – традиционное «зимнее» французское блюдо.Способ приготовления прост. Основа – слой картофельного пюре и слой мясного фарша (или другого измельченного мяса). Все это запекается в духовке под сырной корочкой. Мясной фарш можно поместить по желанию как на один слой картофельного пюре (снизу или сверху), так и между двух слоев пюре.
Вместо мясного фарша (свиного, говяжьего, смешанного) используют и мелко нарезанное, приготовленное мясо - тушеное, вареное, жареное, а также конфи утки.
При желании вместо картофельного можно сделать пюре из другого овоща или даже приготовить овощную смесь (например, картофельное пюре с морковкой, добавлением зеленого горошка и т.п.) Все зависит от предпочтений ваших домочадцев. Дайте волю фантазии!
Для приготовления, возможно, вам понадобятся:
Способ приготовления:
Варианты мясной начинки:
С начинкой множество вариантов: говядина, куриное мясо, конфи из утки (или остатки утки), свинина и даже рыба. Можно к основе мясной начинки добавить немного копченой грудинки, немного грибочков, т.д. Специи в фарш тоже по вкусу. Аши Пармантье – это вообще прекрасный способ использовать остатки любого мяса и любого пюре. Недаром французы имеют репутацию скряг – ничего не пропадает, все в дело! Все, что осталось недоеденным, сложили слоями в форму, засыпали сыром и в духовку! Плюс симпатичное название – и блюдо готово!
Вариант 2
Протушить (отварить или пожарить) мелко нарезанное мясо.
Добавить обжаренный до мягкости мелко нарезанный лук, посолить, поперчить.
Можно добавить слегка обжаренную морковь и пару минут протушить. Перед тем, как выключить - можно также добавить немного чеснока.
Некоторые французские хозяйки изначально тушат (или жарят) мясо с томатом.
Вариант 3
В одном из французских рецептов используют куриное мясо, добавив немного бекона (и петрушки):
1 цыпленок (белое мясо), 100 г бекона, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 пучок петрушки.
Очистить картошку, приготовить ее на пару или попросту отварить. Подогреть молоко. Поместить картошку в большую миску, размять в пюре, добавить молоко и порубленное на кусочки сливочное масло. Хорошо взбить, добавить соль, перец, мускат и раздавленный зубчик чеснока (по желанию). Не советую пользоваться блендером, чтоб не получить клейкую массу!
Очистить и измельчить лук и чеснок. Обжарить отдельно на оливковом масле до золотистого цвета, смешать с фаршем и дожарить еще 7-8 минут. Добавить тимьян (по желанию), соль и перец.
Смазать маслом форму для запекания (или же небольшие порционные формочки). Разогреть духовку до 210°. Выложить один слой пюре в основание формы, “накрыть” его слоем фарша и еще одним слоем картофельного пюре. Щедро посыпать тертым сыром, масляной стружкой (по желанию) и отправить запекаться в духовку до образования золотистой корочки (20-25 минут).
Подавать с зеленым салатом или самостоятельно.
- Оценить
- Поделиться
- Получить код
- Ошибка!
- Печать
 |  |  |  |  |
