Суп гуйяш (Gulyás)
9689
У 6 пользователей
в любимом
в любимом
6 порций
-
Тип блюда:
Супы разные,
Суп с клёцками, галушками,пельменями - Национальная кухня: Венгерская кухня
- Вид кухни: Повседневная кухня
- Рецепт добавлен: 17.05.2015
Автор
Таблица мер и весов
Ингредиенты:
- говядина мякоть360граммов
- жир свиной80граммов
- → или масло растительное80граммов
- лук репчатый150граммов
- паприка молотая15граммов
- сольпо вкусу
- тминпо вкусу
- чеснокпо вкусу
- картофель800граммов
- перец сладкий140граммов
- помидоры свежие60граммов
- яйца1штука
- мука пшеничная80граммов
- бульон говяжийпо вкусу
- → или водапо вкусу
Для приготовления, возможно, вам понадобятся:
- 1
Мясо - лопатку, зарез, голяшку - нарезать кубиками 1,5-2 см (в моём случае была голяшка) - 2
Лук мелко нарезать. - 3
В растопленном жире поджарить лук до золотистого цвета.
NB! Чтобы в совершенстве репродуцировать вкус венгерских кушаний, необходимо использовать свиной жир, полученный путём выжарки, имеющий жареный привкус. Именно в нём наиболее полно проявляются вкусовые качества ароматических масел, содержащихся в луке, и цветовой эффект паприки.
Если по какой-то причине использование жира невозможно, то, прикрыв глаза руками, используйте растительное масло ;) - 4
Уменьшить огонь, положить в неслишком горячий жир паприку...
NB! В слишком горячем жире паприка приобретает горьковатый вкус, а вещества, придающие ей красный цвет, разлагаются на коричневые красящие элементы. - 5
... быстро перемешать... - 6
... добавить мясо, посолить... - 7
...и тушить под крышкой. - 8
Чеснок натереть на тёрке и смешать с молотым тмином или растереть оба ингредиента в ступке. - 9
Когда сок, выделяемый мясом, испарится добавить чеснок с тмином, долить воды и продолжать тушить на слабом огне, при необходимости добавляя понемногу воду. - 10
Нарезать кубиками со стороной 1 см картофель... - 11
...перец... - 12
...и помидоры - 13
Приготовить чипетке
(csipetke — мучные клёцки, название теста происходит от венгерского слова "щипать"):
из муки, соли и яйца замесить крутое тесто. - 14
Раскатать тесто толщиной в 1 мм, затем пальцами отщипывать от него бесформенные кусочки, размером с ноготь. - 15
Когда мясо будет почти готово, выпарить жидкость, чтобы в кастрюле остался только жир.
Добавить картофель, перемешать и тушить до полуготовности картофеля. - 16
Влить костный бульон или воду, добавить перец и помидоры. Варить до готовности картофеля. - 17
Непосредственно перед подачей на стол положить в суп чипетке и дать им свариться (3-4 минуты).
NB! Если Вы не планируете подавать все 6 порций, то не добавляйте все чипетке сразу. Постояв, клёцки слишком сильно разбухнут и испортят блюдо. - 18
Окончательно количество супа регулируется путём добавления костного бульона или воды, после чего следует опять посолить.
В готовое блюдо добавить острую паприку по вкусу.
Если Вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оцените его или поделитесь им с друзьями. Мы будем Вам очень признательны.
- Оценить
- Поделиться
- Получить код
- Ошибка!
- Печать
 |  |  |  |  |
Первое блюдо из которой я и представляю вашему вниманию. От моих дегустаторов блюдо получило наивысшую оценку. Надеюсь, что и вам оно понравится.
Или вы ошиблись?
Гуляш или другое название гуяш.
Послушайте произношение слова gulyás на венгерском языке в любом переводчике
Вообще национальные блюда позволяют нам совершить маленькое путешествие не выходя из дома. Хотя, на мой субъективный взгляд, неплохо вначале увидеть глазами и почувствовать нёбом страну, и в понравившуюся возвращаться почаще за семейным ужином или дружескими посиделками. А потом собрать небольшой чемодан и махнуть куда-нибудь в отпуск за новыми приключениями и гастрономическими впечатлениями
Если Вас это не устраивает, разместите на сайте свой рецепт в том варианте названия, которое Вам нравится.
Главное советом с добавлением чипетке не пренебрегать )))
И по моим исследованиям
"Буква Y в сочетании с согласными G, Т, N играет роль мягкого знака. Сочетание LY в современном венгерском языке произносится как Й."