Ром

Ром… Напиток, знакомый каждому из нас по фильмам и книгам о пиратах. А каков же на вкус ром, появившийся на Антильских островах?

История рома

Этот жгучий на вкус, отличающийся ярким ароматом крепкий напиток появился в 16 веке. В середине 17 века ром широко распространился по миру, благодаря пиратам и морякам, способным выпить за день несколько литров. А в начале 19 века на Кубе постепенно стало развиваться производство нового, необычного по вкусу и консистенции рома. Любимый напиток грубых моряков стали подавать к столу представителей высших слоев общества. Как сказал один писатель, «Куба стала родительницей нового рома, объединив в одном флаконе африканскую импульсивность и испанскую страсть».

А благодарить за столь чудесную и внезапную метаморфозу любители рома должны Французскую революцию — ведь именно после жестокой казни последнего короля Франции произошло освобождение острова Гаити. В результате кровавого восстания на Гаити сахарная промышленность острова потерпела огромные убытки  — и это обстоятельство сыграло на руку предпринимателю Франсиско Аранго Парреньо, кубинскому плантатору. Он  убедил испанского короля в том, именно Кубе предстоит стать центром сахарного производства, что в скором времени и случилось.

Так началось создание неповторимого напитка Карибского моря. Конечно же, ром в том виде, в каком его выпускают сейчас, появился не сразу — в него добавляли различные ингредиенты, меняли процентное содержание сахара, повышали или понижали температуру приготовления и т. д.

С конца 19 века многочисленные предприятия, производящие ром, стали объединяться. В результате создавались крупные фабрики, появлялись все новые и новые марки рома.

Ром «Бакарди»

Ром «Бакарди» появился в 1862 году после того, как испанский виноторговец Дон Факундо Бакарди покинул свою родину и переехал в небольшой колониальный город Сантьяго-де-Куба. Он начал проводить эксперименты практически на каждом этапе производства рома: пропускал готовый напиток через угольный фильтр, удаляя вредные примеси; в течение долгого времени выдерживал недозрелый ром в дубовой бочке; использовал всевозможные добавки. Наконец, его эксперименты увенчались успехом — полученный напиток отвечал всем требованиям честолюбивого виноторговца. Ром был не таким крепким и тяжелым, как напитки других сортов, а по вкусу не напоминал лекарство.

4 февраля 1862 года была создана “Bacardi & Compania”. Дону Факундо удалось сделать казавшееся в то время невозможным — он изменил негативное  отношение к рому высшего общества, и пить ром стало модным и престижным.

Вскоре Дон Факундо Бакарди понял, что компании необходимо создать торговый знак, который стал бы легко узнаваемым. Так появилась знаменитая "летучая мышь". Как гласит легенда, любимая жена Дона Факундо, Донья Амалия Лусия Виктория Моро посетила спиртовой завод Бакарди и была поражена огромным количеством больших летучих мышей, обитавших на фабрике. Как знаток искусства, она знала, что летучая мышь у аборигенов считается символом здоровья, удачи и семейного благополучия, и изображение летучей мыши стало украшать торговый знак предприятия.

14 октября 1960 года пришедшее к власти революционное правительство, настроенное негативно по отношению к крупным торговцам, конфисковало все активы компании Бакарди на Кубе. Производство рома пришлось спешно перевести в Нассау, на Багамские Острова. Новое правительство пыталось производить на конфискованных предприятиях свой ром, выдавая его за настоящий Бакарди. Но изготовителям поддельного напитка не были известны все секреты и тонкости производства настоящего рома «Бакарди». Семья Дона Факундо подала в суд, защищая свои права, и, после длительной и упорной борьбы победила. Поддельный ром «Бакарди» был снят с продажи.

В 1983 году на фабрике Бакарди был произведен двухсотмиллионный ящик рома. А спустя некоторое время Bacardi Limited приобрела компанию Martini & Rossi, крупнейшего в мире производителя и дистрибьютора вин. Сегодня ром «Бакарди» производится и разливается на Багамах, в Индии, Мексике, Панаме, Тринидаде и Пуэрто-Рико.

Как производится ром «Бакарди»

Для производства этого напитка прежде всего необходима высококачественная тростниково-сахарная меласса. В ее поисках сотрудники компании «Бакарди» объезжают практически всю Латинскую Америку. Затем собранная меласса поступает на заводы, где хранится с обязательным соблюдением всех необходимых требований. При приготовлении рома «Бакарди» используется уникальный сорт дрожжей, который был создан Доном Факундо в 19 веке. Именно эти дрожжи и придают рому «Бакарди» неповторимый вкус и аромат.

Все сорта рома «Бакарди» выдерживаются под палящим солнцем. За 150 лет этот процесс стал настоящим искусством. Бочки производятся только из белого американского дуба. Они делаются вручную и затем подвергаются обжигу изнутри, что впоследствии придает рому Bacardi большую мягкость.

Затем из сахарного тростника производят патоку, которую разбавляют водой. Процесс ферментации длится примерно 30 часов в специально оборудованных для этих целей холодильниках. Полученную смесь подвергают дистилляции, в результате чего получается напиток крепостью 75 градусов. Он подвергается процессу старения в дубовых бочках, которые хранят в подвалах, продуваемых теплыми пассатами тропических морей.

Через три года смесь разбавляется и тщательно фильтруется. Несколько напитков, различных по времени старения, смешиваются, и ром приобретает золотистый оттенок, тонкий аромат и неповторимый вкус. Это и есть настоящий «Бакарди».

В кулинарии ром применяется довольно часто — для создания коктейлей, пропитки бисквитов, добавления во всевозможные кондитерские изделия.