Чакка

вы хоть сами знаете, что такое чакка?

и это не узбекская кухня а таджикская!

Чакка - это не блюдо какое-нибудь, чтобы в него добавлять всякого рода приправы, зелень итд. Это кисломолочный продукт по типу сметаны, только кислее и гуще.



Для его приготовления нужно всего лишь прокисшее молоко и немного соли.



Ингредиенты: 1 л кислого молока, 1 ст. ложка соли.

Приготовление:

В кислое молоко положить соль, налить в мешочек, сделанный из ситца, и повесить в прохладное место. Через сутки вода отцедится, а молоко превратится в загустевшую массу. Это и есть чакка. Если из этой массы слепить шарики и поставить сушиться до полного высыхания - получится курут, который потом можно сосать, как конфету.

Сузьма (татарск., узбекск.), чакка (тадж.), сузме (туркм.).

Сузьма — это более концентрированный катык, к тому же подсоленный. Ее приготовляют отцеживанием катыка в специально для этой цели предназначенном мешочке, сшитом из легкой белой хлопчатобумажной ткани (ситца, бязи, кисеи) или из многослойной марли. Для получения сузьмы катык заправляют солью из расчета 1 ч. ложка соли на 1 л катыка, сливают в мешочек и отцеживают в холодном месте в подвешенном состоянии в течение 24—30 ч. Подсаливают сузьму только на юге — для лучшей сохранности.

В Татарии сузьму отцеживают в мешочках из двухслойной марли в течение 4 ч, но такая скороспелая сузьма менее вкусна.

Употребляют сузьму так же, как и катык, но чаще для приготовления холодных и горячих супов с зеленью (в Азербайджане — для довги, в Таджикистане — для чакки по-таджикски и для голоба). Сузьму едят и просто с хлебом, а также делают из нее курт.

Кулибот, спасибо вам огромное