Барба Жуан
- Тип блюда: Пироги и кулебяки
- Рецепт добавлен: 07.10.2013
- Калорийность: Высокая
О рецепте:
«Barba Juan» (в переводе – «Борода Жана» или «дядюшки Жана») - единственное настоящее традиционное блюдо, своего рода культурное наследие монегасков и жителей соседнего французского Ментона.Фарш может быть каким угодно (в зависимости от сезона): из тыквы или мангольда (листовой свеклы), шпината, лука-порея, кабачков, с добавлением картофеля, анчоусов, мяса.
Жарят Барба Жуан на растительном масле, во фритюре или запекают в духовке на хорошо смазанном противне до золотистой корочки.
Для приготовления, возможно, вам понадобятся:
- 1В большую емкость или в кухонный комбайн всыпьте муку и соль.
Сделайте дырку и влейте воду и оливковое масло.
Замесите тесто.
Скатайте в шар.
Оставьте «отдыхать» примерно на час. - 2Лук-порей вымойте и мелко покрошите.
Смажьте сковороду оливковым маслом и слегка обжарьте лук-порей на медленном огне.
Сохраните. - 3Мангольд мелко нарежьте зубчик чеснока и зеленый лук, сохраните.
Нарежьте листья мангольда полосками шириной примерно 1 см.
Хорошо промойте мангольд в холодной воде (2-3 раза, если листья крупные). Это важный этап. Необходимо смыть едкую жидкость, выделяемую листьями при резке.
Тщательно просушите и отожмите листья, удалив максимум воды.
Разогрейте в жаровне 2 ст. л. оливкового масла, слегка обжарьте лук и чеснок на медленном огне.
Увеличьте огонь, положите в жаровню мангольд и, помешивая, обжарьте на сильном огне 2 минуты.
Накройте крышкой и оставьте доходить на медленном огне еще 10 минут, помешивая время от времени.
Посолите и оставьте на огне еще несколько минут, пока овощи дадут сок. - 4Шпинат удалите «хвостики» шпината, вымойте и мелко нарежьте листья.
Разогрейте в жаровне 2 ст. л. масла и обжарьте шпинат, как вы это сделали с мангольдом. - 5В салатнице смешайте яйцо и рикотту.
Добавьте тертый пармезан, мелко нарезанную петрушку, все перемешайте.
Наконец добавьте овощи: мангольд, шпинат, лук-порей. Перемешайте.
Поперчите и поставьте в холодильник на час. - 6Разогрейте духовку до 200 °C.
Разделите тесто на 2 части.
Раскатайте одну часть. - 7С помощью формы вырежьте кружочки диаметром 10 см, как вы это делаете обычно для пирожков.
- 8Выложите фарш +/- 1 ст. л. на каждый кружок.
Слепите края полукругом, как вы привыкли это делать с пирожками или пельменями. - 9Покройте противень бумагой для выпечки и хорошенько сбрызните бумагу оливковым маслом.
Выложите Барба Жуан и смажьте каждый маслом с помощью кисточки. - 10Запекайте примерно 30 минут, до образования золотистой корочки.
Подавайте горячими, хотя теплые и даже холодные они тоже очень вкусны!
Подать можно в корзиночке или на блюде, выложив Барба Жуан на листья салата.
Если Вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оцените его или поделитесь им с друзьями. Мы будем Вам очень признательны.
- Оценить
- Поделиться
- Получить код
- Ошибка!
- Печать
Комментарии к рецепту отсутствуют