Десерт "Три шоколада"
52489
У 12 пользователей
в любимом
в любимом
6 порций
- Тип блюда: Муссы, самбуки, суфле
- Национальная кухня: Французская кухня
- Рецепт добавлен: 18.02.2015
Автор
Таблица мер и весов
Ингредиенты:
- молоко150граммов
- сливки густые500граммов
- сахар50граммов
- желатин12граммов
- шоколад молочный50граммов
- белый шоколад50граммов
- белый шоколад50граммов
- яичные желтки4штуки
Для приготовления, возможно, вам понадобятся:
- 1
Подготовим необходимые ингредиенты - 2
Замочим желатин в небольшом количестве холодной воды для набухания - 3
Приготовим крем Аглес: яичные желтки перетираем с большей половиной сахара - 4
Соединяем в огнеупорной мисочке молоко и 150 грамм сливок. Добавляем оставшийся сахар и прогреваем на паровую "бане".
Переливаем половину смеси в яичную массу и венчиком хорошо перемешиваем. Возвращаем в миску к оставшемуся молоку и прогреваем до легкого загустения (84 градуса)! Не доводим до кипения, чтобы масса не свернулась! - 5
Снимаем крем с паровой "бани" и добавляем разбухший желатин. Распускаем его в горячем креме до полного растворения. - 6
Делим смесь на три равные части и в каждую из них добавляем черный, молочный и белый шоколад! - 7
Оставшиеся сливки взбиваем до устойчивых пик и убираем в холодильник. - 8
На ледяной "бане" охлаждаем смесь с черным шоколадом до 27 градусов и добавляем 1/3 взбитых сливок. Аккуратно перемешиваем венчиком снизу-вверх, как бы обогащая мусс кислородом взбитых сливок!
С помощью кулинарного мешка наполняем бокалы первым слоем десерта. Убираем в холодильник, чтобы слой слегка схватился и застыл. - 9
Следующий слой - молочный шоколад! В охлажденный крем вмешиваем половину оставшихся взбитых сливок и наполняем бокалы с помощью кулинарного мешка.
Снова убираем в холодильник на 10 минут для застывания очередного слоя! - 10
Ту же процедуру проделываем с оставшимся белым шоколадом, добавив в крем оставшиеся сливки.
Убираем в холодильник до полного застывания десерта на 2 часа. - 11
Украшаем десерт по своему усмотрению: летом прекрасно подойдут свежие ягоды, а зимой - возможные консервированные ягоды или кусочки фруктового желе!
Подаем десерт к столу!
Приятного аппетита!
Если Вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оцените его или поделитесь им с друзьями. Мы будем Вам очень признательны.
- Оценить
- Поделиться
- Получить код
- Ошибка!
- Печать
Похожие рецепты
Статьи по теме
 |  |  |  |  |
Так что претензия не воспринимается! Удачных экспериментов в дальнейшем!
С наступающими праздниками!!!
Получилось норм
Точность градусов кипения абсурдна
Если много лет в кулинарии, то могли понять, что простота рецептов лежит не за «84 градусами кипения»
Делала на глаз, получилось отлично
Было бы здорово, если бы объясняли, что должно получится после каждого шага, вы же профи, все дела
Почитала комментарии, авторша принимает похвалу, а на критику реагирует резко, бесит с: