Ачма - рецепт от Наило

2579

2 часа

8 порций

Тип блюда: Мучные изделия разные
Национальная кухня: Грузинская кухня
Вид кухни: Повседневная кухня
Технология: Для духовки
Рецепт добавлен: 17.08.2018
Калорийность: Высокая

Автор

Екатерина

Таблица мер и весов

Ингредиенты:

сыр1.5килограмма
масло сливочное300граммов
мука пшеничная4-5стаканов
вода1.5стакана
яйца3штуки
сольпо вкусу
Купить на FindMeals

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

1
1. Замесить не очень крутое тесто из воды, яиц, муки и соли.
2. Отложить отдыхать.
Тем временем:
а) Руками измельчить сыр в крупные «зерна» (как на фото)
б) Поставить большую кастрюлю с водой на плиту, (воду не забыть посолить), рядом поставить миску с холодной водой, дуршлаг с ручкой
в) Достать противень, смазать слив маслом и поставить на стол, рядом с плитой
3. Тесто разделить на 6 частей
4. Раскатать толщиной, как на пельмени и размером чуть больше, чем противень, так как при варке тесто набухает и уменьшается в длине и ширине
5. Каждый слой, кроме ПЕРВОГО и ПОСЛЕДНЕГО опустить в кипящую воду на 1-2 минуты, достать дуршлагом и - в миску с холодной водой. Слои варить, естественно, поочередно.
6. Листы кладем на противень + смазать растопленным сливочным маслом + сыр
Важно: на каждый слой кроме 3-го сыр кладем не густо. Основная масса сыра приходится на 3-ий, средний слой.
7. Как я уже говорила, первый и последний слои должны быть сырыми!
8. Последний слой тоже смазать маслом. Нарезать порционно и запекать в духовке при t=180 ~ 50 минут. Противень должен стоять на уровне чуть ниже середины.
Важно: сыра должно быть много, а с маслом нужно найти золотую середину: мало - сухо, много - очень жирно. И еще: не передержите, не пересушите!
Слоев в ачме может быть от 5-9 шт.

Теперь о сыре: найти в российских условиях пригодный для хачапури вообще, и для ачмы, в частности, подходящий сыр - проблема. Нужен домашний, кисломолочный сыр, недельной выдержки. В Грузии он называется «чкинти квели». На рынках продается под названием «имерули» - «имеретинский».
Приспосабливаемся: берем адыгейский и чанах в пропорции 3/1. Адыгейский тоже разный бывает. Иногда, не окрепший совсем,как паста. Тут только методом проб и ошибок. Если чанах очень солёный, вымочите его пару часов в холодной воде.
Сыр крошим руками- так он лучше сохранит форму. Если сыру требуется тёрка, для хачапури он не подходит- «уйдет» в тесто, только след останется.
Ни в ачму ,ни в аджарские хачапури сулугуни НЕ кладем – это ошибка.