Гарниры, соусы, полуфабрикаты

Что такое гарниры и соусы знают или хотя бы представляют себе в общих чертах даже те, кто совсем не готовит. А вот что в кулинарии понимают под словом «полуфабрикаты», знают только профессионалы и те, кто всерьез увлекается кулинарным искусством. Но обо всем по порядку.

Гарниры. Обычно гарнир мы считаем дополнением к основному блюду, и это с одной стороны правильно, но... Известно, что короля делает свита. То же самое можно сказать и о гарнирах: правильно выбранный гарнир способен наилучшим образом преподнести блюдо, оттенив, а не затмив его вкус. Не зря ведь это слово произошло от французского глагола garnir, что означает «украшать, дополнять». В качестве гарнира могут использоваться самые разные продукты, но известно, что лучший гарнир к мясу, птице или рыбе – овощи или овощной салат. Причем овощи могут быть разными: и свежими, и вареными, и запеченными, и жареными, в том числе на гриле, и тушеными, и даже солеными или маринованными. Гарнир из рассыпчатого риса – идеальное дополнение к морепродуктам и жареной рыбе. Аппетитная гречневая каша великолепно подойдет к жареному гусю и другим блюдам из птицы. Паста, или более привычные нам макароны, – универсальный гарнир. Он подойдет и к овощам, и к мясу, и к морепродуктам. Отдельная тема – сложный гарнир. Варианты его приготовления могут быть разными, например, из двух видов овощей – картофельного пюре и тушеной капусты, но главное правило остается прежним: вкус, аромат и внешний вид всех составляющих блюда должны сочетаться между собой наилучшим образом.

В этом разделе мы предлагаем вам рецепты гарниров на любой вкус. Выберите свои рецепты, и путь они станут вашими любимыми.

Соусы. Это еще одна добавка к основному блюду, но в отличии от гарнира соус считается жидкой приправой, потому что он способен сделать блюдо более сочным, а за счет пряностей и специй, входящих в его состав, он придает блюду дополнительные ноты во вкусе. Кроме того, яркий красочный соус – настоящее украшение для блюда.

Соусы подают и к уже готовым блюдам, и используют в процессе приготовления. Например, продукт запекают под соусом или жарят в нем.

Соусы классифицируют по разным признакам, например, по наличию или отсутствию в его составе муки, по жидкой основе, по температуре при подаче, по консистенции и т. д. Но пожалуй, проще всего разделить соусы на сладкие и несладкие. Сладкие соусы готовят на основе соков и отваров из фруктов и ягод, на основе молока, сливок, красного вина, добавляя сахар, ваниль, шоколад, какао. В качестве загустителя обычно используется крахмал. Несладкие соусы готовят на основе бульонов, в том числе и овощных, воды, добавляют к ним сливочное масло, сметану, яйца, специи, пряности и другие ингредиенты, а загущают чаще всего мукой либо уваривают или взбивают. Самые популярные соусы – майонез, кетчуп, бешамель, тартар, сальса, ткемали, соевый, чесночный, грибной соусы. А в последнее время все большую известность у нас набирают индийские чатни и греческие дипы. Смело выбирайте на нашем сайте рецепты соусов, готовьте их и пробуйте. Вы обязательно найдете то, что вам нужно.

Полуфабрикаты. В обиходе полуфабрикатами мы называем котлеты, пельмени, пиццу и так далее, т. е. те изделия, которые выпускает пищевая промышленность, и которые сегодня легко купить в любом магазине, а придя домой по-быстрому приготовить либо вовсе достаточно лишь подогреть. Повара же в понятие полуфабрикаты вкладывают гораздо более широкий смысл. Так они называют и все виды теста, и изделия из мяса, рыбы (филе, бефстроганов, стейки, котлеты, тефтели, зразы), и из птицы – филе, крылья, окорочка, бедрышки, голени и другие, аналогичные мясным или рыбным. Существуют также полуфабрикаты кондитерских изделий. К ним относятся готовые сухие смеси, например для кекса, торта, блинчиков, и так называемые «готовые полуфабрикаты», к примеру кремы, глазури, выпеченные коржи для тортов.

Полуфабрикаты – очень удобная вещь. Сделаем заранее, когда есть время, уберем в морозильную камеру, а потом выложим, разморозим и дальше быстренько приготовим что-нибудь вкусненькое. Словом замороженные полуфабрикаты – вещь незаменимая, особенно для людей занятых.

Шагаете вы в ногу с кулинарной модой или придерживайтесь традиций, проверенных временем, вы все равно периодически задаете себе вопросы: как приготовить соус или новый вкусный гарнир, что нужно, чтобы получить полуфабрикат собственного производства. Ответы на все эти вопросы ищите в этом разделе нашего портала. Желаем вам успехов!