Кухня охотника
О книге
Тонкий изысканный вкус отличает блюда из дичи, любители которой особенно ценят легкую горчинку и смолистый оттенок аромата этого мяса. К деликатесным продуктам относят нежное мясо косули, превосходным вкусом отличается оленина…
Вы узнаете, как разделывать туши и подготавливать мясо крупных, средних и мелких животных, пернатой дичи, как сохранить его свежим без холодильника — от нескольких часов до нескольких дней, как замораживать, мариновать, солить, вялить, коптить и консервировать с помощью заливки жиром.
В книге представлены рецепты блюд, которые можно приготовить на природе и в домашних условиях: салатов и холодных закусок, супов, основных блюд, а также выпечки. В их числе — не только традиционные, но и оригинальные кушанья: салат из глухарей в апельсинах, суп из рябчика в сметане, жареная корейка кабана с яблочным соусом, гуляш из мяса косули с помидорами и другие. Блюда из пернатой дичи и мяса диких животных придадут любому застолью особый колорит.
 |  |  |  |  |
